Pinjekerner

Posen med økologiske pinjekerner vejer 25 gram og koster 12,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 480,00 kr. pr. kilo. Det er langt den højeste kilopris i denne gennemgang af sortimentet, hvilket hænger sammen med, hvordan pinjekerner produceres: de høstes fra kogler på pinjetræer, typisk stenfyr, og processen fra kogle til spiseklar kerne er langsom og arbejdskrævende sammenlignet med de fleste andre nødder og kerner, hvilket generelt gør pinjekerner til en af de dyrere varer i nøddeafdelingen uanset butik.

Ingredienslisten består af én eneste ingrediens: økologiske pinjekerner — ingen tilsætningsstoffer, ingen salt, intet andet. Det er en råvare i sin reneste form, hvilket også afspejles i, at hele posens indhold er certificeret økologisk.

Næringsindholdet pr. 100 gram er markant højere end de fleste andre varer i dette udtræk: 2.953 kJ/706 kcal, 68 gram fedt (heraf 4,9 gram mættet), 9,4 gram kulhydrat, hvoraf 3,6 gram er sukkerarter, 3,7 gram kostfibre og 14 gram protein — under 0,01 gram salt. De 68 gram fedt pr. 100 gram gør pinjekerner til en af de mest kalorietætte råvarer i hele sortimentet, men langt størstedelen af fedtet er umættet, hvilket er typisk for nødder og kerner generelt.

I det danske køkken bruges pinjekerner klassisk til pesto, hvor de ristes let og blendes sammen med basilikum, olivenolie, hvidløg og parmesan, men de fungerer også ristede som topping til salater, pastaretter og bagte grøntsager, hvor en let ristning fremhæver deres naturlige, let sødlige og smøragtige smag markant mere end kerner brugt rå direkte fra posen.

Fordi pinjekerner har et højt fedtindhold, er de også følsomme over for harskning, hvis de opbevares forkert. De holder sig bedst i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt sted — og for langtidsopbevaring kan de med fordel fryses, hvor det høje fedtindhold ellers over tid kan udvikle en harsk, bitter smag ved stuetemperatur og lys.

Med en pose på kun 25 gram er formatet tænkt til det enkelte måltid eller den enkelte portion pesto, frem for til store forrådskøb — hvilket også er en del af forklaringen på den høje kilopris: mindre formater koster typisk mere pr. kilo end store poser af samme vare, fordi en større andel af prisen går til emballage og håndtering af det enkelte lille produkt. Pinjekerner føres i alle Rema 1000-butikker, og den lille pose gør det nemt at købe præcis den mængde, en enkelt portion pesto eller salat kræver, uden at resten risikerer at blive harsk i skabet, før det når at blive brugt.

Prisen på 12,00 kr. er den almindelige hyldepris — der er ingen kampagne at vente på i skrivende stund.