Tunsteaks

Pakken på 225 gram koster 34,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 155,33 kr. pr. kilo. Til sammenligning kostede lakseportionerne fra samme frostdisk og samme prisregistrering 199,88 kr. pr. kilo — tunen er altså den billigere fisk pr. kilo af de to i dette udtræk af sortimentet, hvilket stemmer overens med, at vildfanget tun generelt handles til en anden prisstruktur end opdrættet laks.

Rema 1000 oplyser ikke nogen ingrediensliste eller næringstabel for denne konkrete vare i netbutikken, hvilket ikke er ualmindeligt for uforarbejdede frostfiskevarer, hvor selve fisken er den eneste ingrediens. Det, der derimod fremgår tydeligt, er to mærkninger på pakken: MSC og Nøglehullet.

MSC (Marine Stewardship Council) er en international certificering for bæredygtigt fiskeri — den fortæller, at tunen kommer fra et fiskeri, der er blevet vurderet til at overholde standarder for blandt andet bestandsstørrelse og skånsomme fangstmetoder. Det er en mærkning, man typisk finder på vildtfanget fisk snarere end opdrættet, i modsætning til ASC-mærket, som gælder akvakultur.

Nøglehullet er Fødevarestyrelsens mærke for det sundere valg i en varegruppe. At tunsteaks bærer mærket, er ikke overraskende: tun er generelt en mager, proteinrig fisk med et lavt fedtindhold sammenlignet med fede fiskearter som laks og makrel, hvilket typisk gør, at rene tunprodukter uden panering eller tilsætningsstoffer opfylder Nøglehullets kriterier for fisk.

Formatet — steaks fra frost — er tænkt til at gå direkte fra fryser til pande eller grill, afhængigt af tykkelsen og producentens vejledning på den konkrete pakke. Tun tåler generelt en kortere, mere intens tilberedning end mange andre fiskearter: for kraftig eller for lang stegning kan gøre kødet tørt, da tun har et lavere fedtindhold, der ellers ville holde det saftigt under varmen. En klassisk tilgang er at stege steaksne kort ved høj varme, så midten forbliver let rosa, hvis man ønsker den konsistens — svarende til, hvordan man behandler en oksemørbrad snarere end en almindelig hvid fisk.