Tortilla chips salt

Posen på 100 gram koster 13,61 kr. hos Rema 1000, svarende til 136,10 kr. pr. kilo. Det er økologiske majschips fra Remas mexicansk-inspirerede serie Tex Mex, saltet med havsalt og ifølge kædens egen beskrivelse tænkt til nachos med ost eller til at spise direkte fra posen med salsa eller guacamole.

Ingrediensdeklarationen indeholder en detalje, der er værd at hæfte sig ved: der er brugt 107 gram økologisk formalede majs for hver 100 gram færdigvare. Det tal fortæller noget om selve produktionen — majsdejen taber vægt under stegning eller bagning, fordi vand fordamper undervejs, så det tager mere end 100 gram rå majs at ende med 100 gram sprøde chips. Dertil kommer økologisk solsikkeolie og 1 gram havsalt pr. 100 gram færdigvare. Listen er kort og uden tilsætningsstoffer, hvilket er typisk for en simpel majschips-opskrift uden smagsvarianter som ost eller chili. Posen advarer om mulige spor af hvede, rug, byg, havre og mælk.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2.023 kJ/483 kcal, 22 gram fedt, heraf kun 2,7 gram mættede fedtsyrer (solsikkeolie er overvejende umættet fedt), 63 gram kulhydrat, heraf 2,1 gram sukkerarter, 6,4 gram kostfibre og 5,1 gram protein. Kaloriemæssigt er chips en energitæt snack — det gælder majschips generelt, uanset mærke, fordi kombinationen af majsstivelse og olie giver et højt energiindhold pr. 100 gram, når vandet er stegt eller bagt ud af dejen.

Både majsen og solsikkeolien er økologiske, og posen bærer både Nøglehulsmærket og Økologi-mærket. At en saltet chips kan bære Nøglehullet, skyldes de gunstige fedtsyreforhold (lavt indhold af mættet fedt) og et rimeligt fiberindhold sammenlignet med andre snacks i kategorien — det er værd at bemærke, at Nøglehullet ikke betyder kaloriefattig, kun at produktet er et bedre valg inden for sin egen varegruppe.

Chips holder sig bedst sprøde, hvis posen lukkes tæt efter hver åbning — fugt fra luften er den hurtigste vej til, at majschips mister sprødheden og bliver seje. Opbevar posen tørt og mørkt ved stuetemperatur, og brug den inden datoen på emballagen. Til servering er chipsene tænkt både som base for varme nachos i ovnen med revet ost og som en enkel dip-snack til salsa eller guacamole, sådan som producentens egen beskrivelse også lægger op til.

Tex Mex-køkkenet har gennem de seneste årtier etableret sig som en fast del af den danske fredagsaftensmad, og tortilla chips som denne indgår typisk som en del af et større måltid med tacos, nachos eller dip snarere end som en isoleret snack. At chipsene er økologiske, stiller krav til hele produktionskæden fra dyrkning af majsen til den færdige, stegte chips — kravene gælder råvarerne og dyrkningsmetoden, ikke selve stegeprocessen, som er den samme, uanset om majsen er økologisk eller konventionel. Til servering som del af et varmt måltid tåler chipsene at blive bagt kortvarigt i ovnen sammen med revet ost, uden at de bliver for bløde, så længe temperaturen og tiden holdes moderat.