Tortilla chips chili

Posen på 200 gram koster 7,91 kr. hos Rema 1000, svarende til 39,55 kr. pr. kilo — nøjagtig samme kilopris som Salt-udgaven af samme Tex Mex-chips, mens Taco Shells fra samme serie koster markant mere, 110,74 kr. pr. kilo.

Ingredienslisten er længere end Salt-udgavens: 75 % majsmel, 20 % solsikkeolie, maltodextrin, salt, løgpulver, dextrose, sukker, gærekstrakt, chilipulver, paprika, naturlige aromaer og de surhedsregulerende midler E330 (citronsyre) og E327 (calciumlactat, her mikrobielt fremstillet). Krydderiblandingen med chilipulver og paprika giver både farven og den varme, let sødlige smag, der adskiller denne udgave fra den rene, saltede variant. Begge udgaver kan indeholde spor af soja.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1.972 kJ/470 kcal, 20 gram fedt (heraf 1,9 gram mættede fedtsyrer), 64 gram kulhydrat, heraf 1,5 gram sukkerarter — næsten dobbelt så meget som Salt-udgavens 0,8 gram — 4,0 gram kostfibre, 6,6 gram protein og 1,4 gram salt, hvilket også er mere end Salt-udgavens 0,90 gram. Det kan virke selvmodsigende, at "salt"-versionen reelt indeholder mindre salt end chili-versionen, men det skyldes, at chili-krydderiblandingen (med salt, løgpulver, dextrose og sukker som en del af opskriften) samlet tilfører mere natrium og sukker end den simple havsaltbehandling på den anden udgave.

Chilipulver og paprika er begge tørrede, malede frugter fra Capsicum-planten — chilipulver typisk fra stærkere chilisorter, paprika fra de mildere, sødere paprikasorter — og kombinationen giver en varme, der er mærkbar, men ikke ekstrem, tilpasset et bredt publikum snarere end de allerskarpeste chilielskere.

Tortilla chips i chiliudgaven bruges som Salt-udgaven til dip eller som base i en nachos-ret, men den ekstra krydring gør dem også velegnede til at spises alene, uden dip, fordi smagen i sig selv er mere kompleks end den rene, saltede variant. Til en Tex Mex-anretning med flere elementer — guacamole, salsa, ost — er valget mellem salt og chili primært et spørgsmål om, hvor meget smag man ønsker fra selve chipsen, versus fra tilbehøret.

Opbevaring: som med Salt-udgaven skal posen stå tørt og ved stuetemperatur, væk fra fugt, der hurtigt gør sprøde majschips seje. Efter åbning bør resten lukkes tæt med en klemme eller flyttes til en lufttæt beholder for at bevare sprødheden længst muligt.

E330 (citronsyre) og E327 (calciumlactat) er begge almindelige, naturligt forekommende syrer, der bruges til at regulere surhedsgraden og forlænge holdbarheden i forarbejdede fødevarer — blandt de mest udbredte og bedst undersøgte tilsætningsstoffer i den europæiske fødevareindustri. Chilipulver har desuden været brugt i Mexico i tusinder af år, længe før planten via spanske kolonisatorer nåede Europa i 1500-tallet, hvorefter den spredte sig til stort set alle verdens køkkener.

Med samme kilopris som Salt-udgaven, 39,55 kr., men et højere salt- og sukkerindhold takket være krydderiblandingen, er Chili-udgaven valget for den, der ønsker mere smag direkte fra chipsen selv, mens Salt-udgaven er den renere, mere neutrale base til stærkt smagssat dip.