Torskefileter

Bakken på 225 gram koster 49,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 222,0 kr. pr. kilo. Det gør torskefileterne dyrere pr. kilo end Rema 1000s rødspættefileter i samme udtræk, som koster 172,5 kr. pr. kilo — en forskel på 49,50 kr. pr. kilo mellem de to hvide fiskefileter fra kædens eget mærke.

Ifølge varedeklarationen er indholdet torskefileter (Gadus morhua) uden skind og ben — en simpel, ubearbejdet fiskefilet uden panering eller marinade, ligesom rødspættefileterne. Torsk er en af de mest kendte hvide fiskearter i dansk og nordisk madkultur, traditionelt brugt til alt fra stegt torsk med sennepssauce til den engelske fish and chips-stil.

Næringsindholdet pr. 100 gram er: 299 kJ/71 kcal, under 0,5 gram fedt, under 0,1 gram mættet fedt, under 0,5 gram kulhydrat, under 0,5 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, 16 gram protein og under 0,01 gram salt. Torsken har et endnu lavere fedtindhold end rødspætten i samme udtræk (2,0 gram pr. 100 gram), mens proteinindholdet er identisk mellem de to fisk — begge leverer 16 gram protein pr. 100 gram. Fisken bærer Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens anerkendelse af et af de sundere valg i sin varegruppe, hvilket giver god mening for en fedtfattig, proteinrig hvid fisk som denne.

Prisforskellen til rødspætten kan hænge sammen med flere faktorer, blandt andet forskelle i fangstmængder, kvoter og efterspørgsel på de to fiskearter — torsk har historisk været under større pres fra overfiskeri i flere danske farvande end rødspætte, hvilket over tid kan påvirke prisdannelsen, selvom det ikke fremgår direkte af produktdataene her, om det er en del af forklaringen på netop denne prisforskel.

I brug er torskefileter alsidige og kan tilberedes på flere måder: dampet, bagt i ovn eller stegt på panden. Fordi kødet er relativt fast og hvidt, tåler torsk godt både panering og simplere tilberedning uden panering, hvor fiskens egen smag står i centrum. En kort tilberedningstid ved middel varme er vigtig, da torsk — ligesom de fleste hvide fisk — hurtigt bliver tør og sej, hvis den steges for længe. Da fileterne allerede er skindet og benfrie, kræver retten ingen forudgående rensning.

Torsk har historisk været en af de vigtigste spisefisk i dansk og nordisk madkultur, og bestandene i danske farvande har i perioder været under pres, hvilket har ført til strengere kvoter og fangstbegrænsninger de seneste årtier. Det er en del af baggrunden for, at flere fiskeprodukter i dag mærkes med certificeringer som MSC — selvom netop denne torskefilet ikke bærer MSC-mærket ifølge produktdataene her, kun Nøglehullet. Klassiske danske torskeretter spænder fra den simple, panerede torsk med remouladesauce til ovnbagt torsk med sennepssauce og kartofler — en menu, der går igen på mange danske spisesteder og i hjemmelavede søndagsmiddage. Prisen på 49,95 kr. er den almindelige hyldepris uden kampagne i skrivende stund, og med 222,0 kr. pr. kilo er torsken den dyrere af de to hvide fiskefileter fra Rema 1000 i dette udtræk, men med samme høje proteinindhold og et endnu lavere fedtindhold end rødspætten. Prishistorikken for begge findes her på siden.