Abrikoser

Posen på 125 gram koster 15,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 120,00 kr. pr. kilo. Det er tørrede abrikoser, konserveret med E220 (svovldioxid) — det stof, der forhindrer den gyldenorange farve i at blive brun under tørring og opbevaring, og som samtidig virker som konserveringsmiddel mod skimmel og gær i den tørrede frugt. Uden E220 ville tørrede abrikoser typisk have en mørkere, mere brunlig farve, uden at det nødvendigvis ændrer smagen væsentligt. En frisk abrikos indeholder typisk omkring 86-88 % vand, og når det fjernes under tørring, bliver både sukker- og fiberindhold pr. 100 gram markant højere end i den friske frugt — det er ikke udtryk for, at der er tilsat noget under processen, men at den samme mængde næringsstof nu fylder mindre i vægt.

Varedeklarationen er kort: abrikoser og E220, ud over den lovpligtige allergenadvarsel om, at posen kan indeholde spor af jordnødder, andre nødder, hvede, soja, mælk, selleri og sennep — en standardformulering, der gælder for produktion på fabrikker, hvor flere forskellige tørrede varer pakkes på samme linjer, og som ikke betyder, at posen faktisk indeholder disse ingredienser.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.221 kJ/292 kcal, under 0,5 gram fedt, 63 gram kulhydrat (heraf 53 gram sukkerarter), 7,3 gram kostfibre og 3,4 gram protein. Det høje sukkertal er ikke tilsat sukker, men en naturlig konsekvens af tørringsprocessen: når vandet fjernes fra frugten, koncentreres det naturlige frugtsukker, der i den friske abrikos udgør en langt mindre andel af den samlede vægt. Samtidig er kostfiberindholdet på 7,3 gram pr. 100 gram forholdsvis højt for en frugtvare, hvilket er typisk for tørret frugt generelt, hvor både sukker og fibre koncentreres i samme proces.

Pakken er markeret som avisvare, altså en vare, der indgår i Remas aktuelle tilbudsmateriale eller ugentlige tilbudsavis — det siger noget om, at varen bliver fremhævet i markedsføringen lige nu, men ikke i sig selv noget om, hvorvidt den aktuelle pris er lavere end normalt.

Tørrede abrikoser bruges bredt i køkkenet: som snack direkte fra posen, hakket i müsli eller havregrød, i bagværk som boller og kager, eller finhakket i en marokkansk-inspireret gryderet med kød og krydderier, hvor den naturlige sødme balancerer krydderiernes styrke. Den koncentrerede sødme betyder, at man typisk bruger mindre tørret frugt end frisk for at opnå samme smagseffekt i en opskrift.

Opbevares posen tørt og køligt, efter den er åbnet, gerne lufttæt for at undgå, at frugten hærder eller trækker fugt fra omgivelserne, holder tørrede abrikoser sig i lang tid sammenlignet med frisk frugt — det er netop tørringens formål. Kiloprisen på 120,00 kr. skal ses i forhold til, at frugten er koncentreret: 125 gram tørret frugt svarer til et betydeligt større udgangspunkt af frisk abrikos, før tørringen fjernede vandindholdet.