Tebirkes

Et stykke tebirkes fra Rema 1000s bagerafdeling Bavinchi koster 10,00 kr. for 86 gram, hvilket giver en kilopris på 116,28 kr. pr. kilo. Til sammenligning koster kærnemælkshornet fra samme Bavinchi-serie også 10,00 kr., men vejer 82 gram og lander dermed på 121,95 kr. pr. kilo — de to hvilebrød koster stort set det samme pr. styk, men tebirkes'en er marginalt billigere pr. kilo, fordi den simpelthen vejer mere. Det er den slags forskel, der først bliver synlig, når man regner varen om til samme måleenhed, og ikke bare kigger på skiltet ved kagedisken.

Tebirkes er et af de mest udbredte hvilebrød i danske bagerdiske, og opskriften bag denne udgave er den klassiske: hvedemel, sukker, palmefedt (RSPO-certificeret) og rapsolie giver dejen krop, mens gær og vand hæver den. Blå birkes på toppen er kendetegnet, og remoncen — den søde fyldning under lågene — kommer her fra pasteuriserede æg, glukosesirup og vallepulver af mælk. Varedeklarationen er lang, som den plejer at være for industrielt bagværk med lang holdbarhed: modificeret stivelse og emulgatorer holder krummen luftig, mens et surhedsregulerende middel og et melbehandlingsmiddel stabiliserer dejen. Konserveringsmiddel (E211) er tilsat for at holde bagværket friskt længere, end et bageri normalt kan.

For allergikere er der især to ting at holde øje med: tebirkes'en indeholder hvedemel og dermed gluten, samt æg og mælk (vallepulver, skummetmælkspulver). Den kan desuden indeholde spor af hasselnødder, mandler, sesam, valnødder og jordnødder — typisk fordi den bages på samme linjer som andet bagværk, ikke fordi det er tilsat med vilje. Ved alvorlig allergi er den præcise deklaration på selve pakken altid den gældende.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.754 kJ/419 kcal, 28 gram fedt (heraf 11 gram mættet), 35 gram kulhydrat (heraf 11 gram sukkerarter), 2,4 gram kostfibre, 5,9 gram protein og 0,59 gram salt. Det gør tebirkes'en til et af de federe og mere sukkerholdige valg på brødhylden — hvilket ikke er overraskende for en kage med remonce og glasur, men er værd at kende, hvis man spiser den ofte. Varen bærer ikke Nøglehulsmærket, og det er der ikke noget overraskende i: kategorien hvilebrød ligger typisk uden for mærkets kriterier for fedt- og sukkerindhold.

Prisen på 10,00 kr. er den almindelige hyldepris — der er ingen kampagne at vente på i skrivende stund. Tebirkes smager bedst samme dag, den er købt, men kan fint fryses enkeltvis og varmes let op, hvis man vil genskabe noget af den sprøde overflade til morgenkaffen.

Bavinchi er navnet på Rema 1000s bagerkoncept i butikkerne — bagværket bages ikke fra bunden i den enkelte butik, men leveres og færdiggøres efter en central opskrift, hvilket er grunden til, at deklarationen ligner den, man ser på industrielt fremstillet bagværk snarere end på et håndværksbageri. Det er hverken godt eller dårligt i sig selv, men det forklarer, hvorfor listen med E-numre er længere end på en simpel hjemmebagt bolle: konserveringsmiddel, emulgatorer og stabilisatorer er der for at holde bagværket present og salgbart i hele butikkens åbningstid, ikke kun de første timer efter bagning. Sammenlignet med at købe tebirkes hos et traditionelt bageri er prisforskellen typisk til Bavinchis fordel, mens et bageri ofte kan tilbyde en kortere ingrediensliste og en frisk bagning samme morgen.