Trøfler

Bakken med fire trøfler på i alt 290 gram koster 32,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 110,34 kr. pr. kilo — eller 8,00 kr. pr. stk., når man deler prisen med de fire kager i bakken. Det er et bageriprodukt fra Remas eget bagerikoncept Bavinchi, den slags kager man finder ved brødhylderne og ikke i konfektureafdelingen: en fugtig, mørk kage bygget op om æg og hvedemel, med en fyldning af 7,8 % hindbær og en overflade af kokos.

Ingredienslisten er lang, som den plejer at være for et industrielt bagt produkt med flere ugers holdbarhed: sukker, 12,1 % pasteuriserede æg, hvedemel, vand, hvedestivelse, palmefedt (RSPO-certificeret), 7,8 % hindbær, kokos, rapsolie, kakao, glukosefruktosesirup og vallepulver fra mælk udgør kernen. Dertil kommer stoffer, der er helt almindelige i langtidsholdbart bagværk: konserveringsmidlerne E 202 og E 211 holder skimmel væk, stabilisatoren E 415 og fortykningsmidlerne E 401 og E 440 holder fyldningen samlet, og syrerne E 330, E 333 og E 331 samt antioxidanterne E 330 og E 341 regulerer surhedsgrad og friskhed undervejs. Emulgatorerne E 475, E 322 og E 471 sørger for, at fedt og vand blandes jævnt i dejen.

For allergikere er det værd at bemærke, at trøflerne indeholder gluten (hvedemel og hvedestivelse), æg og mælk (vallepulver), og at bakken kan indeholde spor af hasselnødder, mandler, sesam, valnødder og jordnødder — en bred sporadvarsel, som er typisk for et bageri, der håndterer mange varer i samme lokale.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.192 kJ/350 kcal, 16 gram fedt (heraf 3,7 gram mættede fedtsyrer), 48 gram kulhydrat, heraf 31 gram sukkerarter, 2,2 gram kostfibre og 4,1 gram protein. Med 31 gram sukker pr. 100 gram hører trøflerne hjemme i kagekategorien, ikke i hverdagskosten — hvilket er præcis, hvad man forventer af et bageriprodukt, der hedder trøffel.

Bavinchi er Remas eget bagerinavn, og varer herfra bages og distribueres i stort volumen til kædens butikker, hvilket typisk holder prisen nede sammenlignet med et navngivet konditori. Fire stykker i bakken gør den velegnet til kaffebordet eller som en lille sød ting efter madpakken, snarere end til opbevaring over lang tid: et åbnet bageriprodukt af denne type smager bedst inden for få dage, hvorefter kokosoverfladen let mister sin sprødhed. Opbevar bakken tørt og køligt, gerne adskilt fra stærkt lugtende varer, da bagværk let optager smag fra omgivelserne.

E-numrene i deklarationen er alle almindeligt godkendte tilsætningsstoffer i EU: fortykningsmidlerne E 415 og E 440 er begge naturligt afledte, mens E 471 (mono- og diglycerider af fedtsyrer) er en af de mest udbredte emulgatorer i industrielt bagværk. Ingen af dem er usædvanlige for kategorien, og alle er godkendt til brug i netop denne type produkt.

Prisen på 8,00 kr. pr. stk. er hyldeprisen i skrivende stund, uden nogen aktuel kampagne. Det, der gør 110,34 kr. pr. kilo brugbart, er ikke en påstand om, at det er billigt — det kræver en sammenlignelig vare fra en anden kæde, som RadarSuper ikke har i dette datasæt — men at det er den kilopris, du rent faktisk betaler i dag, og som prishistorikken her på siden kan følge over tid.