Formbrød

Brødet på 536 gram koster 20,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 37,31 kr. pr. kilo. Det er et formbrød med birkes fra Bavinchi, Rema 1000s bagerikoncept i butikkerne — et brød bagt til at ligge i form under bagningen, i modsætning til et rundstykke eller en flute, der bages frit.

Varedeklarationen viser hvedemel, vand, tørret hvedesurdej, hvid birkes, jodberiget salt, gær, vegetabilsk fedt (RSPO-certificeret palme), melbehandlingsmidlet E 300 (ascorbinsyre), rapsolie, hvedegluten, emulgatorerne E 471, E 475, E 322 og E 472e, antiklumpningsmidlet E 170, den surhedsregulerende E 330, vitamin A tilsat via margarinen, aroma, salt, kartoffelstivelse og enzymer. Birkes er den lyse, sprøde topping af blandede frø — typisk hvid birkes består af afskallede sesamfrø og valmuefrø — der er et fast kendetegn ved mange danske brødtyper, mest kendt fra rundstykker, men her brugt på et formbrød i stedet. Tilsætningen af tørret hvedesurdej giver brødet en dybere smag, end en ren gærdej ville have, uden at det nødvendigvis er et surdejsbrød i traditionel forstand.

Brødet mærkes for, at det kan indeholde spor af hasselnødder, mandler, sesam, valnødder, jordnødder, æg og mælk — en bred allergimærkning, der typisk skyldes fælles produktionslinjer i et bageri, hvor flere brødtyper med forskelligt indhold bages side om side, snarere end at disse ingredienser indgår direkte i opskriften.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1.045 kJ/258 kcal, 3,1 gram fedt (heraf 0,4 gram mættede fedtsyrer), 47 gram kulhydrat, under 0,5 gram sukkerarter, 2,7 gram kostfibre, 8,6 gram protein og 1,4 gram salt. Fiberindholdet på 2,7 gram er moderat for et hvedebrød og stammer formentlig både fra hvedemelet og fra birkes-toppingen, mens det lave sukkerindhold viser, at brødet ikke er tilsat sødet på samme måde som en del andre bagværkstyper.

Bavinchi er navnet på Rema 1000s bagerikoncept i butikkerne, hvor brød og bagværk bages løbende i løbet af dagen, i modsætning til brød, der er bagt og transporteret fra et centralt bageri. Det giver typisk et friskere produkt med kortere tid fra ovn til hylde, og formbrødet med birkes er en af de faste varer i dette sortiment, ved siden af rundstykker og andre klassiske danske bagværkstyper.

Som formbrød er det tænkt til at blive skåret i skiver til rugbrød-alternativ, morgenmad eller madpakke, og formen gør det praktisk at skære i ensartede skiver sammenlignet med et frit bagt brød. Et formbrød med denne sammensætning af gær og surdej holder sig typisk et par dage ved stuetemperatur i en brødpose eller -kasse, inden det begynder at tørre ud, og kan fryses i skiver, hvis hele brødet ikke spises, mens det er friskt — en skive kan så tages direkte fra fryseren til brødristeren efter behov. Prisen på 20,00 kr. er den normale hyldepris uden tilbud i skrivende stund, og med 37,31 kr. pr. kilo hører brødet til i den almindelige prisklasse for et bagt formbrød af denne størrelse.