Brunsvigersnegle

Bakken på 320 gram koster 35,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 109,38 kr. pr. kilo. Det er brunsvigersnegle fra Remas eget bagerikoncept Bavinchi — en dansk kagetype, der er en krydsning mellem en kanelsnegl og en brunsviger, med en klistret, sukkerdæknet overflade.

Varedeklarationen er lang, som forventeligt for et industrielt bagt produkt med flere ugers holdbarhed: vand og hvedemel danner dejens base, tilsat sukker, modificeret stivelse (E 1414), rapsolie, palmefedt (RSPO-certificeret), gær, rørsukkersirup, endnu en portion rapsolie, vallepulver fra mælk, druesukker, glukosesirup og hvedegluten. Dertil kommer en lang række tekniske hjælpestoffer: melbehandlingsmidlet E 300, emulgatorerne E 322, E 475 og E 471, jodberiget salt, hævemidlerne E 450 og E 500, kokosolie, skummetmælkepulver, invertsukkersirup, kartoffelstivelse, farvestofferne E 170 og E 160a, salt, aroma, enzymer, stabilisatorerne E 516, E 401, E 450 og E 481, konsistensmidlet E 440, tørret glukosesirup, mælkeprotein, vitamin A fra margarine, de surhedsregulerende midler E 500 og E 330, melasse og syren E 507.

Det er en betydeligt længere liste end de fleste hjemmebagte kager ville have, hvilket er typisk for et bageriprodukt, der skal holde sig frisk og formstabilt i flere uger fra bageri til butikshylde. Kagen indeholder gluten (hvedemel, hvedegluten) og mælk (vallepulver, skummetmælkepulver, mælkeprotein) som centrale, deklarerede allergener.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.222 kJ/320 kcal, 8,7 gram fedt (heraf 0,8 gram mættede fedtsyrer), 54 gram kulhydrat, heraf 30 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre og 4,8 gram protein. Med 30 gram sukker pr. 100 gram er dette klart en kagevare, ikke en hverdagssnack — hvilket stemmer overens med brunsvigersneglens rolle som søde sager til kaffebordet.

I samme Bavinchi-bagerilinje sælger Rema også trøfler til 110,34 kr. pr. kilo — stort set samme kilopris som brunsvigersneglene, trods to helt forskellige kagetyper. Det tyder på et forholdsvis ensartet prisniveau på tværs af Bavinchis sortiment af søde bagværk, snarere end at én kagetype er systematisk dyrere end en anden.

En åbnet bakke bageriprodukt af denne type smager bedst inden for få dage, opbevaret tørt og tildækket ved stuetemperatur — kulden i køleskabet gør typisk denne slags gærbagværk mere tørt og sejt, så køleskabsopbevaring anbefales normalt ikke til den slags kager.

Navnet "brunsvigersnegl" kombinerer to danske bagværkstraditioner: brunsvigeren, en kage med en klistret overflade af brunt sukker og smør, opkaldt efter den tyske by Braunschweig, og den klassiske kanelsnegl formet som en spiral. Resultatet er en gærbolle rullet med sukker og krydderier og toppet med en karamelliseret overflade, i stedet for den enklere glasur, man ofte ser på almindelige wienerbrødssnegle.

Farvestofferne E 170 og E 160a i deklarationen er begge naturligt afledte og almindeligt godkendte i EU — E 170 er i praksis kridt (calciumcarbonat), mens E 160a er det samme farvestof, der giver gulerødder deres farve, her brugt til at give overfladen et gyldent skær.

Prisen på 35,00 kr. er hyldeprisen i skrivende stund, uden nogen aktuel kampagne. De 109,38 kr. pr. kilo er tallet, der gør det muligt at sammenligne direkte med andet bagværk, næste gang en anden kage ligger i kurven.