Mormorbrød

Brødet på 515 gram koster 26,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 50,49 kr. pr. kilo. Det er Bavinchi-seriens mormorbrød — et blødt, havrebaseret brød fra Remas egen bagerafdeling. Til sammenligning kostede seriens trekornsbrød, i nøjagtig samme vægt på 515 gram, kun 20,00 kr. ved samme prisregistrering, svarende til 38,83 kr. pr. kilo. Forskellen på 11,66 kr. pr. kilo mellem de to brød fra samme bager, samme dag og samme vægt, er en direkte oplysning om, at mormorbrødet er den dyrere af de to i denne konkrete sammenligning — ikke en generel regel for, hvad havrebrød koster i forhold til kernebrød.

Varedeklarationen viser et brød med hvedemel som base, tilsat havreflager, havremel og havregryn i flere led — hele tre forskellige havreingredienser optræder i listen, hvilket forklarer navnets antydning af en gammeldags, mør krumme. Derudover indgår tørret hvedesurdej, havreklid, vegetabilsk fedt (RSPO-certificeret palme), maltekstrakt af bygmalt, rapsolie, hvedegluten og en række tekniske hjælpestoffer: melbehandlingsmiddel E300, emulgatorer E322/E475/E471/E472e, antiklumpningsmiddel E170 og syreregulerende middel E330. Brødet er tilsat jodberiget salt, som er standard i dansk brødproduktion for at sikre jodindtag i befolkningen. Mærkningen advarer om, at brødet kan indeholde spor af hasselnødder, mandler, sesam, valnødder, jordnødder, æg og mælk — en bred allergimærkning, typisk for brød bagt på delte produktionslinjer.

Næringsindholdet pr. 100 gram er: 1.048 kJ/250 kcal, 2,5 gram fedt (heraf 0,7 gram mættet), 46 gram kulhydrat, 2,6 gram sukkerarter, 3,0 gram kostfibre, 8,4 gram protein og 1,9 gram salt. Fiberindholdet på 3,0 gram er moderat for et brød med så meget hvedemel i basen — havreingredienserne bidrager til fiberindholdet, men brødet er ikke en fuldkornsvariant i traditionel forstand, da hvedemel (ikke hvedefuldkornsmel) står øverst på ingredienslisten.

Brødet bærer ingen af Remas særlige mærker som Nøglehul, Økologi eller Dansk, og der medfølger ingen produktbeskrivelse fra kæden ud over selve varedeklarationen. Navnet "mormorbrød" refererer til en blødere, mildere brødtype, ofte forbundet med et traditionelt, hjemmebagt udseende og en mør krumme snarere end en sprød skorpe — modsat de mere robuste kernebrød som trekornsbrødet fra samme serie. Med en holdbarhed, der typisk er kortere end for industrielt fremstillet brød uden konserveringsmidler, er brødet bedst egnet til at blive spist i løbet af nogle dage efter køb, eller fryses ned i skiver til senere brug, hvis hele brødet ikke skal spises på én gang.

Brødets bløde krumme gør det velegnet både som almindeligt smørrebrød og til at riste, hvor den møre struktur giver en anden spiseoplevelse end et mere kernet, tyggemodstandsdygtigt brød. Skal brødet holde sig frisk længst muligt, anbefales det at opbevare det i en brødpose eller -kasse ved stuetemperatur frem for i køleskabet, da køling generelt fremskynder den proces, der gør brød hårdt og tørt — et velkendt princip for brød generelt, uafhængigt af type. Fryses brødet i skiver, kan enkelte skiver tages op efter behov og ristes direkte fra frost, hvilket er en praktisk løsning for husstande, der ikke spiser et helt brød inden for få dage.