Taco spice mix

Posen på 40 gram koster 5,25 kr. hos Rema 1000, svarende til 131,25 kr. pr. kilo — den højeste kilopris af de tre Tex Mex-varer i denne udtrækning. Salsasaucen hot ligger på 34,76 kr. pr. kilo og tacosaucen medium på 47,22 kr. pr. kilo; kryddermixet er markant dyrere pr. kilo, fordi det er et koncentreret produkt uden vand — hele posens indhold er tørre krydderier og bindemidler, ikke en fortyndet sauce.

Ingredienslisten viser 42 % dextrose (druesukker, her brugt som fyldstof og til at give en let sødme) og 18 % salt som de to største bestanddele — tilsammen 60 % af posen. Dertil kommer 6 % spidskommen, 6 % paprika, 6 % modificeret majsstivelse, 6 % hvidløgspulver, 5 % løgpulver, 4 % chilipulver, 3 % naturlige aromaer (gær, spidskommen, løg), hydrolyseret vegetabilsk protein fra majs, syren E 330 (citronsyre), gurkemeje, farvestoffet E 160c (paprikaekstrakt, som giver den røde farve), rapsolie og antiklumpningsmidlet E 551 (siliciumdioxid, der holder pulveret løst og forhindrer det i at klumpe i posen).

Pr. 100 gram giver kryddermixet 1.323 kJ/313 kcal, 4,5 gram fedt, 59 gram kulhydrat — heraf hele 44 gram sukkerarter, hvilket næsten udelukkende kommer fra de 42 % dextrose — 5,4 gram kostfibre, 6,2 gram protein og et saltindhold på hele 18,0 gram pr. 100 gram. Det lyder ekstremt, men skal ses i lyset af, at en hel pose kun vejer 40 gram og bruges til at krydre en hel ret, typisk til flere personer — den reelle mængde salt, man tilsætter pr. portion, er langt mindre end tallet pr. 100 gram antyder.

Posen er mærket Gluten fri, hvilket er værd at bemærke, fordi flere andre Tex Mex-produkter i sortimentet — herunder tortillaer og visse saucer — kan indeholde gluten fra hvedebaserede fortykningsmidler; denne kryddermix bruger i stedet modificeret majsstivelse.

I køkkenet bruges kryddermixet klassisk til at krydre hakket oksekød til tacofyld, ofte sammen med lidt vand, så krydderierne fordeler sig jævnt i kødet under stegning. En pose på 40 gram er beregnet til at krydre omkring 500 gram hakket kød, hvilket giver mad til en almindelig husstand til én ret.

Med den høje kilopris på 131,25 kr. er kryddermixet det dyreste produkt i Tex Mex-trioen målt pr. kilo, men fordi det bruges i så små mængder pr. portion, er det reelle forbrug pr. måltid billigere, end kiloprisen isoleret set antyder — modsat en sauce, hvor det meste af posens indhold reelt spises direkte.

Krydderblandinger som denne er designet til at give en konsistent smag fra pose til pose, i modsætning til at dosere de enkelte krydderier selv, hvor mængderne let kan variere fra gang til gang. Det er en af de praktiske fordele ved en færdigblandet mix, ud over selve tidsbesparelsen i køkkenet.

Antiklumpningsmidlet E 551, siliciumdioxid, er et af de mest almindelige tilsætningsstoffer i pulverbaserede krydderiblandinger og salt, netop fordi finthakkede eller pulveriserede ingredienser med tiden trækker fugt til sig fra luften og klumper, hvis der ikke er noget i blandingen til at modvirke det.