Chili mix

Bakken på 70 gram koster 13,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 185,71 kr. pr. kilo — en pris, der er typisk for friske chilier solgt i små portioner snarere end i løs vægt, hvor man betaler for bekvemmeligheden af en færdigsammensat mix frem for selv at vælge og veje i grøntafdelingen.

Ifølge Rema 1000s egen varebeskrivelse varierer chiliernes oprindelse fra dag til dag: peberne kan komme fra Spanien, Marokko eller Holland, afhængigt af sæson og indkøb, og det aktuelle oprindelsesland fremgår af mærkningen på selve pakningen i butikken — ikke af netbutikkens generelle produktside. Det er værd at vide, hvis oprindelse er vigtig for ens indkøb: den endelige besvarelse ligger på emballagen, man rent faktisk tager med hjem, ikke på skærmen.

Der er ikke oplyst en ingrediensliste eller en næringsdeklaration for produktet i dette udtræk, hvilket er normalt for uforarbejdede friske grøntsager — chili er chili, uden tilsætningsstoffer, og kravene om næringsdeklaration gælder primært forarbejdede fødevarer.

Chili mix bruges typisk til at give hidsighed og friskhed til retter — hakket fint i en wok, i en salsa, i marinader eller simpelthen skåret i tynde ringe som topping. Styrken varierer betydeligt fra chili til chili, selv inden for samme pose, så det er en god idé at smage en lille bid af den enkelte chili, før man doserer efter øje i en hel gryde mad — nogle sorter i en mix kan være markant stærkere end andre, selvom de ligner hinanden.

Opbevaring: friske chilier holder sig bedst i køleskabets grøntsagsskuffe, gerne i en åben eller løst lukket pose, så de ikke svedder og rådner hurtigere. Skal de holde længere end en uges tid, kan de hakkes og fryses ned i små portioner eller i isterningebakker med lidt olie — en praktisk metode, hvis en pose på 70 gram viser sig at være mere, end en enkelt ret skal bruge på én gang. Frosne chilier mister lidt af den friske sprødhed, men beholder det meste af styrken, hvilket passer fint, når det netop er varmen, man er ude efter, ikke teksturen.

En pose af denne størrelse er tilpasset husstande, der bruger chili som krydderi snarere end som hovedingrediens — nok til flere retter, uden at resten risikerer at ligge og skrumpe i køleskabet i lang tid.

Ved håndtering af chili er det værd at huske, at capsaicinen — stoffet, der giver hidsighed — sidder koncentreret særligt i de indre hinder og kerner, ikke kun i selve kødet. Skal en ret være mildere, kan man derfor fjerne disse dele, inden chilien hakkes; ønsker man mere hidsighed, bevares de blot. Et vigtigt sikkerhedsråd: vask hænderne grundigt med sæbe efter håndtering af chili, og undgå at røre ved øjne eller slimhinder, før hænderne er vasket — capsaicin sidder på huden i lang tid og kan give kraftig svien, hvis det når følsomme områder. Handsker er en praktisk løsning, hvis man skal håndtere mange chilier eller har følsom hud. Chili mix som denne bruges ofte i asiatisk og mexicansk-inspireret madlavning herhjemme, hvor retter som wok, tacos og salsa i stigende grad er blevet en del af den danske hverdagsmad, og hvor en lille pose frisk chili gør det muligt at style retten efter egen smag frem for at bruge et standardiseret krydderi.