Persille

Bundtet koster 9,00 kr. hos Rema 1000 og sælges som stykvare uden opgivet kilopris — almindeligt for krydderurter, hvor mængden pr. bundt varierer naturligt fra levering til levering. Til sammenligning koster den økologiske persille i samme netbutik og samme kategori 15,00 kr. pr. bundt, altså 6,00 kr. mere for den økologiske udgave — den eneste forskel, dataene her viser mellem de to, er dyrkningsformen og prisen; begge er mærket med oprindelseslandet Danmark.

Persillen er klassificeret Kl. 1, den danske kvalitetsklasse for frugt og grønt, der angiver produkter af god handelskvalitet med kun mindre fejl tilladt i form, farve og friskhed — klasse Ekstra er den højeste, Kl. 1 den almindelige standardklasse, man finder på langt de fleste bundter i danske supermarkeder. Oprindelseslandet er opgivet som Danmark (DK), hvilket for krydderurter typisk betyder væksthusproduktion i den danske gartnerisektor, der især i Sydøstjylland og på Fyn har en lang tradition for produktion af krydderurter til det danske marked.

Persille er en af de mest brugte krydderurter i dansk madlavning, både som smagsgiver og som pynt. Den findes i to hovedtyper: kruspersille, som er den mest almindelige i danske butikker og genkendelig på de tætte, krøllede blade, og bredbladet (fransk) persille, som har en kraftigere smag. Uden en yderligere varebeskrivelse kan man ikke afgøre typen ud fra dataene alene, men »Persille« uden yderligere angivelse er i danske supermarkeder oftest kruspersille.

Der er ikke opgivet ingredienser eller næringsindhold for denne vare, hvilket er almindeligt for friske, uforarbejdede krydderurter i denne butiks datagrundlag — varen er i sagens natur 100 % persille uden tilsætningsstoffer, så en deklaration ville ikke tilføje information.

Frisk persille holder sig bedst, hvis den behandles som afskårne blomster: sæt stænglerne i et glas med lidt vand, dæk løst med en pose, og opbevar på køl. På den måde kan et bundt holde sig frisk i op mod en uge, mod kun et par dage, hvis det blot lægges løst i køleskabets grøntsagsskuffe i sin oprindelige emballage. Persille kan også hakkes og fryses ned i portioner, for eksempel i isterningebakker med lidt vand eller olie — en praktisk metode, hvis et bundt er større, end man når at bruge, inden det visner.

Til madlavning er den friske smag mest udpræget, når persillen tilsættes til sidst, efter tilberedningen — langvarig kogning eller stegning nedbryder både farve og aroma. Klassisk bruges den i persillesovs til fiskefrikadeller og kogt torsk, i urtesmør og som topping på nykogte kartofler.