Surdejsstykker

Rema 1000s egne frosne surdejsstykker sælges i poser på 420 gram til 14,95 kr., hvilket giver 35,60 kr. pr. kilo. Der er tre poser på 420 gram i dette udtræk, og de kan derfor stilles direkte op mod hinanden: denne på 35,60 kr. pr. kilo, Hattings surdejsrundstykker på 54,98 kr. pr. kilo (23,09 kr. for posen) og Rema 1000s økologiske speltstykke på 47,86 kr. pr. kilo (20,10 kr. for posen). Regnet pr. pose er forskellen 8,14 kr. op til Hatting-posen og 5,15 kr. op til speltstykket. Antallet af stykker står ikke i varedataene på nogen af dem, så kiloprisen er det eneste, der kan sammenlignes.

Deklarationen er usædvanlig venlig, fordi den er skrevet med procenter hele vejen: 50 % hvedemel, 26 % vand, 10 % surdej (hvedemel, vand, salt tilsat jod, surdejskultur med sukker og mælkesyrebakterier, hvedemaltmel og E 300), 9 % fuldkornshvedemel, salt tilsat jod, durumhvedemel, gær, 0,9 % tørret surdej, fuldkornsrugmel, sukker, emulgator E 472e, hvedemaltmel, enzymer af hvede og melbehandlingsmiddel E 300. Der er altså to slags surdej i dejen: en våd på 10 % med mælkesyrebakterier og en tørret på 0,9 %, som mest bidrager med aroma.

To detaljer er værd at hæfte sig ved. Durumhvedemel er den samme hvedetype, der bruges til pasta — den er proteinrig og giver fastere bid og en anelse gullig krumme. Og fuldkornsandelen er 9 % hvedefuldkorn plus fuldkornsrugmel, hvilket er højere end de 3 % fuldkorn, Hattings surdejsrundstykker i samme udtræk oplyser. E 472e er mono- og diacetylvinsyreestere af mono- og diglycerider af fedtsyrer, altså nøjagtig det samme stof, som Hatting-posen skriver ud i fuld længde i stedet for at bruge E-nummeret. E 300 er ascorbinsyre. Varen kan indeholde spor af mælk og sesamfrø.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1.011 kJ/239 kcal, 1,3 gram fedt heraf 0,3 gram mættede fedtsyrer, 47 gram kulhydrat heraf blot 0,8 gram sukkerarter, 3,3 gram kostfibre, 8,1 gram protein og 1,2 gram salt. Det er en mager dej — fedtstoffet i et morgenbrød som dette kommer på bordet i form af smør, ikke fra selve stykket. I Rema 1000s varedata bærer posen kun kædens eget mærke: der er hverken Nøglehul, Fuldkorn eller Ø-mærke på den, til forskel fra det økologiske speltstykke i samme udtræk, som bærer alle tre.

Brugen er weekendens: morgenbord, brunch, en sen fredagsaften hvor man beslutter, at der skal være friskbagt brød næste morgen. Stykkerne skal blive i fryseren indtil brug — frostbrød, der har tøet op og er lagt tilbage, hæver dårligere og bliver sejt. Læs posens bagside, før ovnen tændes: færdighævet dej skal tø og efterhæve, forbagte stykker kan gå direkte i varm ovn, og tid og temperatur står trykt samme sted. Køl dem af på rist frem for på pladen, så bunden ikke bliver blød af sin egen damp.