Surdejs rundstykker ,

Posen med frosne surdejsrundstykker fra Hatting vejer 420 gram og koster 23,09 kr. hos Rema 1000, altså 54,98 kr. pr. kilo. Der er tre poser på netop 420 gram i dette udtræk, og kiloprisen er den eneste måde at stille dem op ved siden af hinanden på: Hattings ligger på 54,98 kr. pr. kilo, Rema 1000s egne surdejsstykker på 35,60 kr. pr. kilo (14,95 kr. for posen) og det økologiske speltstykke på 47,86 kr. pr. kilo (20,10 kr. for posen). Forskellen mellem de to surdejsposer er 19,38 kr. pr. kilo, eller 8,14 kr. på en pose. Ingen af dem oplyser antallet af stykker, så en pris pr. rundstykke kan ikke regnes ud.

Ordet surdej står på forsiden, og deklarationen fortæller præcis, hvad der ligger bag: tørret surdej svarende til 10 % surdej i slutproduktet, lavet på RUGMEL, BYGMALTSIRUP og surdejskultur. Tørret surdej er surdej, der er hævet og derefter tørret hos leverandøren og genopblødt i dejen — det er ikke en levende starter, der passes i bageriet, men det er heller ikke bare aroma: rug og byg giver den syrlige tone og den mørkere farve, man smager efter.

Resten af listen er en almindelig hvededej med enkelte industrielle greb: HVEDEMEL og vand først, FULDKORNHVEDEMEL 3 %, rapsolie, salt tilsat jod, HVEDEGLUTEN, sukker, gær og BYGMALTEKSTRAKT. Dertil fortykningsmidlet guargummi, druesukker, HVEDEMALTMEL, melbehandlingsmiddel E 300 (ascorbinsyre) og enzymer af hvede. Emulgatoren er skrevet ud i fuld længde — mono- og diacetylvinsyreestere af mono- og diglycerider af fedtsyrer. Posen kan indeholde spor af sesamfrø. Salt tilsat jod er standard i dansk brødbagning og siger ikke noget særligt om netop denne vare.

Pr. 100 gram: 1.086 kJ/257 kcal, kun 2,5 gram fedt heraf 0,4 gram mættede fedtsyrer, 48 gram kulhydrat heraf 2,0 gram sukkerarter, 4,1 gram kostfibre, 8,5 gram protein og 1,3 gram salt. Til sammenligning ligger de to andre 420-grams poser i dette udtræk på 3,3 gram kostfibre (Rema 1000s surdejsstykker) og 5,5 gram (det økologiske speltstykke), og saltet på henholdsvis 1,2 og 0,98 gram. Hattings pose bærer ingen mærker i varedataene: hverken Nøglehul, Fuldkorn eller Ø-mærke.

Rundstykker er weekendens brød herhjemme — morgenbordet lørdag og søndag, brunchen, konfirmationens første runde. Frostposen findes, fordi den fjerner køen kl. otte om morgenen: stykkerne bliver i fryseren, til nogen står op. Læs bagsiden, før ovnen tændes, for frostbrød kommer både som færdighævet dej, der skal tø og efterhæve, og som forbagte stykker, der går direkte i den varme ovn; posen ved hvilken slags, den indeholder, og tid og temperatur står samme sted. Bagt brød køler af på rist, ikke på pladen, ellers bliver bunden blød af sin egen damp.