Surdejsboller

Posen på 400 gram koster 27,16 kr. hos Rema 1000, altså 67,90 kr. pr. kilo. Det er den højeste kilopris blandt de fem frostbrød i dette udtræk, hvor fuldkornspitabrødene ligger på 32,63 kr. pr. kilo og de tre fuldkornsposer fra Hatting på 52,58, 52,72 og 54,79 kr. pr. kilo. Forskellen op til pitabrødene er 35,27 kr. pr. kilo. Hvad tallet derimod ikke fortæller, er, hvordan bollerne ligger i forhold til andre surdejsboller — der er ingen andre i dette udtræk at regne på. Antallet af boller i posen står ikke i netbutikkens data, så en stykpris kan ikke udregnes.

Deklarationen er den vigtigste forskel på denne pose og de tre fuldkornsposer i samme fryser: her står hvedemel først, ikke fuldkornsmel. Derefter surdej 20 %, som selv består af vand, fuldkornsrugmel 7 %, bygmaltsirup, fortykningsmidlet E415 og en surdejskultur. Listen præciserer ikke, om de 7 % er regnet af den færdige bolle eller af surdejen, så det tal skal læses med det forbehold. Videre følger vand, salt tilsat jod, tørret rugsurdej 1 %, gær, fortykningsmiddel E412, emulgator E472e, druesukker, hvedemaltmel, melbehandlingsmiddel E300 og enzymer af hvede. Varen kan indeholde spor af sesamfrø.

E-numrene har almindelige navne: E415 er xanthangummi, E412 er guargummi, E472e dækker mono- og diacetylvinsyreestere af mono- og diglycerider af fedtsyrer, og E300 er ascorbinsyre, altså C-vitamin brugt som melbehandlingsmiddel og ikke som et tilsat vitamin. At der står både surdej og gær på listen er ikke en modsigelse: industribagt surdejsbrød tilsætter typisk gær for at styre hævetiden, så resultatet bliver ens fra bageplade til bageplade.

Pr. 100 gram oplyser tabellen 951 kJ / 225 kcal, 1,2 gram fedt heraf 0,3 gram mættede fedtsyrer, 44 gram kulhydrat heraf 2,0 gram sukkerarter, 4,3 gram kostfibre, 7,3 gram protein og 1,6 gram salt. To tal skiller sig ud fra resten af udtrækket. Kostfibrene er de laveste: 4,3 gram mod 8,0 gram i græskarkernebollerne og 7,4 gram i de to øvrige fuldkornsposer — hvilket følger direkte af, at melet er hvidt hvedemel med en andel rugsurdej. Og saltet er det højeste: 1,6 gram mod 0,96-1,0 gram i de fire andre poser.

I produktdata står der ingen mærker på varen: hverken Nøglehulsmærket eller Fuldkornsmærket er registreret, til forskel fra de fire øvrige poser her, som bærer begge. Navnet »surdejsboller« er producentens varenavn og siger noget om metoden bag brødet, ikke om et officielt mærke — de to ting hænger ikke sammen. Selve brugen er ligetil: opbevaring ved -18 grader, bagning direkte fra frost, og bagetid og temperatur på posen, for de tal findes ikke i netbutikkens data. Optøet brød fryses ikke ned igen. Lune passer bollerne til morgenbordet, til suppe og til aftensmaden, hvor der skal brød til, og de kan skæres over og ristes dagen efter. Varen føres i alle butikker ifølge netbutikken.