Striploin steak

Steaken på 180 gram koster 69,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 388,61 kr. pr. kilo. Til sammenligning sælger Rema 1000 samtidig en rib eye steak i samme Supreme-serie og samme vægt på 180 gram til 79,95 kr., altså 444,17 kr. pr. kilo — striploinen er med andre ord den billigere af de to udskæringer i dette udtræk, en forskel på 10 kr. pr. steak, der udelukkende skyldes udskæringen, ikke størrelsen.

Striploin, på dansk ofte kaldt tyndsteg eller New York strip, skæres fra oksens ryg, længere bagud end mørbraden. Det er en udskæring med jævn, fin marmorering og en fastere struktur end mørbrad eller rib eye, men stadig mør nok til hurtig stegning ved høj varme — den er en klassiker på steakhuse netop, fordi den kombinerer smag fra let marmorering med en overkommelig pris sammenlignet med de mest eftertragtede udskæringer.

Varedeklarationen er kort: 'Steak skåret af oksestriploin' — ingen tilsætningsstoffer, ingen marinade, kun kødet selv. Oprindelsen er oplyst som født, opdrættet, slagtet og opskåret i enten Danmark eller Tyskland, med de præcise detaljer angivet på selve emballagens mærkning snarere end i netbutikkens produktdata; det er standard EU-mærkningspraksis for oksekød, hvor batches kan variere mellem de to lande afhængigt af leverance.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 811 kJ/195 kcal, 12 gram fedt (heraf 5,0 gram mættede fedtsyrer), under 0,5 gram kulhydrat, 21 gram protein og 0,17 gram salt. Det er et proteinrigt, kulhydratfrit stykke kød med et moderat fedtindhold — 21 gram protein pr. 100 gram dækker omkring 40 % af en voksens anbefalede daglige proteinindtag i én portion.

Tilberedning er enkel og bør holdes enkel: steaken tages ud af køleskabet i god tid, så den når stuetemperatur, krydres med salt og peber lige før stegning, og brunes hårdt på en meget varm pande i olie eller smør et par minutter på hver side, afhængig af tykkelse og ønsket stegegrad. Lad den hvile et par minutter under folie efter stegning, så saften fordeler sig, i stedet for at løbe ud på skærebrættet ved første snit.

Formatet på 180 gram er en enkeltportion, tænkt til én person eller som del af en deletallerken. Prisen på 69,95 kr. er den normale hyldepris i dette udtræk; der er ikke registreret kampagne på varen.

Onsket stegegrad afgør stegetiden mere end en fast opskrift: rød kræver kortest tid på panden og længst hvile, medium kræver et minut eller to mere pr. side, og gennemstegt bør undgås til denne udskæring, da kødet let bliver sejt uden mørbradens naturlige fedtmarmorering til at holde det saftigt. Et stegetermometer er den mest pålidelige metode, hvis man vil ramme samme resultat hver gang, fremfor at gætte ud fra tid alene. Som tilbehør passer striploin klassisk til bagte kartofler, en frisk salat eller ovnbagte rodfrugter — en simpel bearnaisesauce eller blot smeltet hvidløgssmør er ofte alt, udskæringen behøver for at stå for sig selv.