Rump steak

Bakken på 180 gram koster 59,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 333,06 kr. pr. kilo. Det gør denne udskæring til den dyreste pr. kilo blandt de to oksekødsprodukter fra Supreme, der indgår i dette udtræk: Supremes Cuvette på 1,1 kilo koster 263,89 kr., svarende til 239,90 kr. pr. kilo — altså godt 93 kroner billigere pr. kilo end rump steaken. Forskellen afspejler, at de to udskæringer kommer fra forskellige dele af oksen og har forskellig mørhed og anvendelse i køkkenet.

Rump steak — eller tykstegsbøf, som det hedder på dansk ifølge varens egne data — er skåret af oksens tyksteg, en udskæring fra bagkroppen, der ligger mellem culotte og inderlår. Det er en udskæring, der er mør nok til at blive stegt som bøf, men samtidig kødfuld og med en tydelig kødsmag, som gør den populær som alternativ til de dyrere udskæringer som mørbrad og filet. Kødet er født, opdrættet, slagtet og opskåret i enten Danmark eller Tyskland, ifølge varens mærkning — den præcise oprindelse for netop denne bakke fremgår af etiketten på pakken i butikken, ikke af netbutikkens produktdata.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 472 kJ/112 kcal, kun 2,9 gram fedt (heraf 1,0 gram mættede fedtsyrer), under 0,5 gram kulhydrat og hele 21 gram protein — et typisk billede for en mager oksekødsudskæring uden synligt fedt tilsat i emballagen. Salt er lavt, 0,17 gram, fordi kødet er uforarbejdet og ikke krydret eller saltet fra producentens side.

Med kun 180 gram i bakken er formatet beregnet til én til to personer som en enkelt bøf-portion, i modsætning til Cuvette-udskæringen, der på 1,1 kilo er tænkt til en større steg eller til at blive skåret i flere portioner selv. Prisen pr. kilo på 333,06 kr. skal derfor ses i lyset af, at man her betaler for en portionsstørrelse og en udskæring, der er klar til direkte tilberedning som bøf, uden at skulle parere eller udskære selv.

Tilberedning af rump steak kræver et par enkle hensyn for at undgå, at kødet bliver sejt: udskæringen har mindre marmorering end mørbrad, så den tåler bedst kort, hård stegning ved høj varme — et par minutter på hver side i en godt opvarmet pande — og bør hvile nogle minutter under et stykke stanniol, inden den skæres og serveres. Skæres den for tyndt, eller steges den for længe, mister den hurtigt sin mørhed, fordi udskæringen ikke har det fedtlag, der ellers ville holde den saftig ved længere tilberedning.

Sammenholdt med Cuvette fra samme producent viser de to varer, hvordan prisen pr. kilo for oksekød varierer betydeligt afhængigt af, hvilken del af dyret udskæringen kommer fra — noget, der er værd at kende, når man vælger mellem bøf til hverdag og en større steg til weekenden.

Sammenlignet med de dyreste udskæringer som mørbrad og filet er rump steak generelt et mere prisvenligt alternativ, der stadig kan steges som en almindelig bøf, uden at kræve den lange, skånsomme tilberedning, tungere udskæringer som bov eller skank ellers kræver.