Rib eye steak

Steaken på 180 gram koster 79,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 444,17 kr. pr. kilo. Rema 1000 sælger samtidig en striploin steak i samme Supreme-serie og samme vægt til 69,95 kr., altså 388,61 kr. pr. kilo — rib eyen er dermed den dyrere af de to udskæringer i dette udtræk, en forskel på 55,56 kr. pr. kilo, der alene skyldes udskæringen.

Rib eye skæres fra oksens højreb og er kendt for sin tydelige marmorering — de fine årer af fedt gennem kødet, som traditionelt regnes som en af de mest eftertragtede egenskaber ved en steak, fordi fedtet smelter under stegning og bidrager til både smag og saftighed. Det er en del af forklaringen på, at rib eye ofte prissættes højere end fastere, magrere udskæringer som striploin, selv fra samme dyr og samme serie.

Varedeklarationen er kort: 'Ribeye steak skåret af marmoreret oksefilet' — ingen tilsætningsstoffer, ingen marinade. Oprindelsen er oplyst som født, opdrættet, slagtet og opskåret i enten Danmark eller Tyskland, med de præcise detaljer for netop denne pakning angivet på selve emballagens mærkning.

Næringsindholdet pr. 100 gram er opgivet til 811 kJ/195 kcal, 12 gram fedt (heraf 5,0 gram mættede fedtsyrer), under 0,5 gram kulhydrat, 21 gram protein og 0,17 gram salt — samme tal som for striploinen i dette udtræk, hvilket tyder på, at næringsdata for de to udskæringer er opgjort efter samme standardværdier for oksekød snarere end analyseret separat for hver enkelt udskæring; den visuelle marmorering kan derfor variere mere, end tallene alene viser.

Tilberedningen ligner striploinens: tag kødet ud af køleskabet i god tid, krydr lige før stegning, og brun hårdt på en meget varm pande et par minutter på hver side. Rib eyens højere fedtindhold i selve marmoreringen gør den mere tilgivende over for en anelse længere stegetid, uden at blive tør, sammenlignet med magrere udskæringer. Lad den hvile et par minutter under folie efter stegning. Formatet på 180 gram er en enkeltportion, og prisen på 79,95 kr. er den normale hyldepris; der er ikke registreret kampagne på varen.

Valget mellem de to Supreme-udskæringer i sortimentet kommer i praksis an på, hvad man prioriterer: rib eye for den ekstra smag og saftighed, marmoreringen giver, eller striploin for en lidt fastere bid til en lavere kilopris. Begge er fra samme dyr, samme leverandør og samme enkeltportionsformat på 180 gram, så forskellen ligger reelt kun i selve udskæringen — ikke i kvalitet, oprindelse eller mærkning, som er identisk for de to varer i dette udtræk af sortimentet.