Cuvette

Den store bakke vejer 1,1 kilo og koster 263,89 kr. hos Rema 1000, svarende til 239,90 kr. pr. kilo. Det gør Cuvette til den billigere af de to Supreme-oksekødsudskæringer i dette udtræk: Supremes Rump Steak på 180 gram koster 333,06 kr. pr. kilo, altså godt 93 kroner mere pr. kilo end Cuvette. Forskellen skyldes udskæringen, ikke mængderabat — det er to forskellige stykker kød fra to forskellige dele af dyret.

Cuvette er ifølge varens egne data skåret med fedtkant, af ydersiden af okselåret — en udskæring fra låret, hvor et tyndt fedtlag er bevaret på den ene side. Det fedtlag er ikke en fejl eller et overskudsprodukt: det smelter langsomt under stegning og bidrager til at holde kødet saftigt, særligt hvis udskæringen tilberedes som en hel steg frem for skåret i tynde bøffer. Cuvette bruges typisk til roastbeef, til langtidsstegning ved lav varme eller skåret i tern til gryderetter og gullasch, hvor den længere tilberedningstid giver tid til, at bindevævet i kødet blødgøres.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 758 kJ/182 kcal, 11 gram fedt (heraf 4,3 gram mættede fedtsyrer — mærkbart mere end rump steakens 2,9 gram fedt, netop fordi Cuvette har fedtkanten bevaret) samt under 0,5 gram kulhydrat og 20 gram protein. Salt er lavt, 0,17 gram, som ved al uforarbejdet kød.

Kødet er født, opdrættet, slagtet og opskåret i Danmark eller Tyskland ifølge mærkningen — den præcise oprindelse for netop denne bakke fremgår af etiketten i butikken. Med et format på 1,1 kilo er Cuvette beregnet til større madlavning: en steg til flere personer, en portion til fryseren delt op i mindre stykker, eller en gryderet, hvor kødet skæres i tern hjemme i køkkenet, inden det bruges.

Den lavere kilopris sammenlignet med rump steak hænger sammen med, at Cuvette som udskæring generelt er mindre efterspurgt til hurtig bøf-stegning og derfor typisk prissættes lavere end de udskæringer, der er direkte klar til panden — det er en naturlig del af, hvordan en slagter eller producent fordeler priserne på tværs af de forskellige stykker, der kommer fra samme dyr.

Skal Cuvette bruges til roastbeef, er kernetemperaturen det, der afgør resultatet: stegning ved lav ovntemperatur, til en kernetemperatur omkring 55-58 grader for rosa kød, giver den mest møre roastbeef af denne udskæring. Skæres kødet i tern til gryderet i stedet, tåler det til gengæld lang, langsom simring, hvor fedtkanten og bindevævet blødgøres over flere timer — to vidt forskellige tilberedningsmetoder til samme stykke kød, alt efter hvad man ønsker at bruge det til.

Med et format på 1,1 kilo er det også muligt at dele bakken op ved hjemkomsten: en del til aftensmaden i dag og resten pakket ind til fryseren. Det er en praktisk fordel ved de større kødudskæringer generelt, hvor man køber ind til flere måltider på én gang i stedet for at handle kød hver dag.