Burgerboost

Kiloprisen på 114,14 kr. ligger i den dyrere ende for hakket oksekød, og forklaringen står i navnet: oksebryst er en udskæring, der er valgt specifikt for sit høje fedtindhold, fordi det giver en saftigere burgerbøf end magrere alternativer.

Det er altså ikke en tilfældig prisforskel — kødet er sammensat til ét bestemt formål, og fedtprocenten på 30 gram pr. 100 gram er en direkte konsekvens af det valg, ikke et tegn på et ringere produkt.

Ingredienslisten rummer 99 % hakket oksebryst, salt og peber. Der er hverken tilsat vand, bindemidler eller andre tilsætningsstoffer, hvilket er kortere og enklere end mange andre forarbejdede kødvarer i køledisken.

Det betyder, at smag og konsistens i høj grad afhænger af selve kødet og af, hvordan det tilberedes — der er ingen krydderiblanding eller marinade, der kan camouflere en for hårdt eller for længe stegt bøf.

Form bøfferne, mens kødet er koldt, og undgå at ælte det for meget — jo mindre bearbejdning, desto mørere bliver resultatet. Steg ved høj varme et par minutter på hver side for en god stegeskorpe, og lad gerne kødet hvile kort, inden du serverer.

Det høje fedtindhold på 30 gram pr. 100 gram betyder, at der trækker en del fedt af under stegningen — helt normalt og en del af det, der gør bøffen saftig, men hold øje med flammerne, hvis du griller over åben ild.