Burgerboost

Burgerboost fra Danish Crown koster 39,95 kr. for 350 gram, svarende til 114,14 kr. pr. kilo. Det gør varen til en af de dyrere hakkekød-typer i køledisken, men navnet fortæller også, hvad den er lavet til: burgerbøffer, hvor det fedtholdige oksebryst giver en saftighed, magrere udskæringer har svært ved at matche.

Ingredienslisten er kort og enkel: 99 % hakket oksebryst, salt og peber. Ingen fyldstoffer, ingen tilsætningsstoffer, ingen vand tilsat for at øge vægten — det er rent og skært oksekød, krydret minimalt, så kødets egen smag står tilbage som det bærende element. Varen er mærket "Dansk", så oksebrystet stammer fra dansk kvæg, hvilket typisk betyder kortere transportvej fra gård til disk end importeret kød.

Oksebryst er en udskæring med naturligt højt fedtindhold, og det afspejler sig tydeligt i næringstabellen: pr. 100 gram indeholder Burgerboost 1.380 kJ/333 kcal, hele 30 gram fedt, heraf 12 gram mættet fedt, mens kulhydrat og sukker begge ligger under 0,5 gram. Proteinindholdet er 16 gram pr. 100 gram, og saltindholdet er 0,88 gram — et niveau, der stammer alene fra den tilsatte salt i opskriften, ikke fra konserveringsmidler eller lage. Det høje fedtindhold er ikke en fejl her, men selve pointen: fedt smelter under stegning og holder bøffen saftig, hvor en meget mager hakkekødstype hurtigere bliver tør på panden eller grillen.

I køkkenet formes kødet nemmest til bøffer, mens det stadig er koldt — det gør det lettere at holde formen, og bøfferne falder ikke fra hinanden på grillen. Undgå at ælte for meget; jo mindre kødet bearbejdes, desto mere mør bliver den færdige bøf. Stegning ved høj varme et par minutter på hver side giver en god stegeskorpe, mens midten stadig er saftig — brug gerne et stegetermometer, hvis du vil ramme en bestemt kernetemperatur helt præcist. Det høje fedtindhold betyder også, at der typisk trækker mere fedt af på panden eller grillristen end ved en magrere hakkekødstype, så hold øje med flammerne, hvis du griller over åben ild.

Kødet skal opbevares koldt og bruges inden den dato, der står på pakken. Er der mere, end der skal bruges med det samme, tåler hakket oksekød fint at blive frosset ned — form gerne bøfferne, inden de går i fryseren, så er de klar til at stege direkte fra frost eller efter optøning på køl natten over.

Til servering er en klassisk burgerbolle med salat, tomat, syltede agurker og en smule sennep eller ketchup et sikkert valg, der lader kødets egen smag stå i centrum uden at overdøve den med for mange tilbehør. Fordi ingredienslisten er så kort, er det også et oplagt valg, hvis man ønsker at undgå de tilsætningsstoffer, der ofte findes i mere forarbejdede burgerbøffer fra frostdisken. Skal kødet formes til flere mindre bøffer i stedet for få store, er det en god tommelfingerregel at presse en let fordybning i midten af hver bøf, inden den steges — det modvirker, at bøffen svulmer op og bliver kuglet i midten under stegningen.