Spidskommen

Glasset med 33 gram stødt spidskommen koster 21,39 kr. hos Rema 1000, og netbutikken omregner det til 648,18 kr. pr. kilo. Kiloprisen ser voldsom ud, men den er den mindst brugbare vinkel på et krydderi: ingen henter spidskommen hjem i kilovis. Tallet, der kan bruges til noget ved komfuret, er 0,65 kr. pr. gram — altså under en krone for de få gram, der skal i en gryde chili con carne. Varen står under kolonial og krydderier, den er mærket Santa Maria, og formatet er anført som 33 GR. / SANTA MARIA. Der er ingen kampagne registreret på varen; 21,39 kr. er den almindelige hyldepris.

Varedeklarationen er så kort, som en deklaration kan blive: »Spidskommen/spisskummen« — ét råvarenavn skrevet på to sprog, og ikke et ord mere. Der står hverken salt, sukker, fyldstof, antiklumpningsmiddel eller aroma på listen, så vægten i glasset er krydderi og intet andet. Til gengæld oplyser netbutikken intet oprindelsesland og ingen sporangivelse for allergener på netop denne vare. Hvor spidskommenen er dyrket, fremgår altså ikke af de oplysninger, butikkens netside viser. Mærkningen på selve glasset er den juridisk gældende, og det er den, du skal læse, hvis du har brug for at kende oprindelse eller risiko for spor.

Næringsindholdet er derimod oplyst, pr. 100 gram: 1.785 kJ/428 kcal, 22 gram fedt (heraf 1,5 gram mættede fedtsyrer), 34 gram kulhydrat (heraf 2,3 gram sukkerarter), 11 gram kostfibre, 18 gram protein og 0,42 gram salt. Tallene skal læses med proportioner, for ingen spiser 100 gram spidskommen. Pr. gram bliver det 4,28 kcal, 0,22 gram fedt og 0,0042 gram salt — mængder, der forsvinder i en gryderet. Læg desuden mærke til, at salt ikke optræder på ingredienslisten: de 0,42 gram pr. 100 gram er krydderiets eget indhold, ikke noget, der er tilsat.

Spidskommen forveksles konsekvent med kommen, og de to er ikke den samme plante. Kommen (_Carum carvi_) er den, der ligger i rugbrød, i kommenost og i akvavit, og den smager køligt og anisagtigt. Spidskommen (_Cuminum cyminum_) er den varme, jordede og let harpiksagtige tone, man kender fra chili con carne, taco- og falafelkrydderi, hummus, dahl og store dele af det nordafrikanske køkken. At det norske og svenske navn spisskummen står trykt lige efter det danske på deklarationen, gør ikke forvirringen mindre — men det er den varme cumin, glasset indeholder, ikke rugbrødets kommen.

Stødt krydderi er en flygtig vare: det er sjældent datoen, der først løber ud, men aromaen. Glasset skal stå tørt, mørkt og lukket, og det er en dårlig vane at ryste krydderi direkte ned over en dampende gryde, fordi fugten sætter sig indvendigt og klumper indholdet. Skal smagen frem, tåler spidskommen at blive varmet kort i olie eller på en tør pande, inden resten af retten kommer i. Det er den samme mængde krydderi — den smager bare af mere.