Speltstykke

Denne pose er den eneste i udtrækket med mærker i Rema 1000s varedata, og der er tre af dem. Ø-mærket/økologi handler om, hvordan råvarerne er dyrket, og deklarationen bakker det op: speltmel, hvedemel, solsikkeolie, sukker, surdej, havrefibre og hvedemaltmel står alle som økologiske. Nøglehulsmærket er Fødevarestyrelsens mærkningsordning, hvor en vare skal holde sig inden for fastsatte grænser for blandt andet fedt, sukker og salt og over en grænse for kostfibre, målt inden for sin egen varegruppe. Det er en mærkning af sammensætningen — ikke en udtalelse om, hvad varen gør ved den, der spiser den.

Fuldkornsmærket er det logo, danske brød- og kornprodukter kan bære, når fuldkornsindholdet ligger over et fastsat minimum. Her kommer det fra de 39 % økologiske fuldkornsspeltmel plus fuldkornsrugmelet i surdejen. Tallene i tabellen viser konsekvensen: 5,5 gram kostfibre og 0,98 gram salt pr. 100 gram, mod 4,1 gram fibre og 1,3 gram salt i Hattings surdejsrundstykker og 3,3 gram fibre og 1,2 gram salt i Rema 1000s surdejsstykker — de to andre poser på 420 gram i dette udtræk.

Tre af poserne i dette udtræk vejer nøjagtig 420 gram, og speltstykket ligger imellem de to andre: 47,86 kr. pr. kilo (20,10 kr. for posen) mod 35,60 kr. pr. kilo for Rema 1000s surdejsstykker (14,95 kr.) og 54,98 kr. pr. kilo for Hattings surdejsrundstykker (23,09 kr.). På en enkelt pose er det 5,15 kr. mere end surdejsstykkerne og 2,99 kr. mindre end Hatting-posen.

Der findes ingen stykpris at sammenligne på: netbutikkens data oplyser kun vægten, ikke antallet af brød i posen, og størrelsen kan variere fra mærke til mærke. Kiloprisen er derfor det tal, der holder over tid, og det er også det, RadarSuper følger fra uge til uge. Vil du vide, om 20,10 kr. er det normale niveau for netop denne vare, siger prishistorikken her på siden mere end nogen varebeskrivelse.

Spelt er en gammel hvedeart, ikke et alternativ til hvede for glutenintolerante. Dejen her indeholder både økologisk fuldkornsspeltmel, økologisk hvedemel og 3 % tilsat hvedegluten, så varen er ikke glutenfri og egner sig ikke til cøliakikost. Posen kan desuden indeholde spor af sesamfrø. Fuldkornsspeltmelet er til gengæld grunden til den lidt kraftigere, nøddeagtige smag, som varebeskrivelsen fremhæver, og til de 5,5 gram kostfibre pr. 100 gram.

I brug er stykkerne alsidige: til morgenbordet med smør og ost, til frokost med pålæg, eller som brød til suppe og aftensmad. De skal blive i fryseren, indtil de skal bruges — frostbrød, der er tøet op og lagt tilbage, hæver dårligere og bliver sejt. Læs bagsiden, før ovnen tændes: er dejen færdighævet, skal stykkerne tø og efterhæve, og er de forbagte, går de direkte fra frost i varm ovn. Køl dem af på rist frem for på pladen, ellers bliver bunden blød af sin egen damp.