Spaghetti økologisk

Posen på 500 gram koster 7,95 kr. hos Rema 1000 og giver dermed 15,90 kr. pr. kilo. Kiloprisen er det tal, der gør tørvarer sammenlignelige: pakkeprisen siger først noget, når vægten er den samme. Blandt de fem varer i dette udtræk ligger spaghettien lavest pr. kilo — 15,90 kr. pr. kilo mod 19,44 kr. pr. kilo for suppehornene, som kommer nærmest, og mod 65,20 kr. pr. kilo for de glutenfri lasagneplader af majs og ris. Prisen står registreret som almindelig hyldepris, og der er ingen kampagne på varen i datagrundlaget.

Varedeklarationen fylder én linje, og det er netop pointen ved tør pasta: økologisk semulje af durumhvede — deklarationen i netbutikken nævner ikke andet. Der er hverken æg, tilsat salt, farvestoffer eller konserveringsmidler anført. Semulje er den grovtmalede kerne af durumhvede, en hård hvedetype med et højere proteinindhold end almindelig brødhvede, og det er den egenskab, der gør, at pastaen kan holde bid i kogevandet i stedet for at falde fra hinanden. Varen bærer økologimærkning i netbutikkens varedata.

For allergikere er der to oplysninger at læse. Durumhvede er hvede, så pastaen indeholder gluten og er ikke en mulighed ved cøliaki; de glutenfri lasagneplader i samme udtræk er i stedet bygget på majs- og rismel. Dertil angiver deklarationen, at varen kan indeholde spor af soja og sennep. Spor er ikke en ingrediens, men en oplysning om, at de to råvarer findes i produktionen og ikke kan udelukkes helt. Deklarationen på selve posen er den juridisk gældende og bør tjekkes, hvis allergien er alvorlig.

Tabellen pr. 100 gram tør pasta: 1.525 kJ / 360 kcal, 1,5 gram fedt heraf 0,3 gram mættede fedtsyrer, 73 gram kulhydrat heraf 3,0 gram sukkerarter, 3,0 gram kostfibre, 12 gram protein og under 0,01 gram salt. To tal er værd at dvæle ved. Saltet er reelt fraværende — alt salt i den færdige ret kommer fra kogevandet og fra det, der serveres til. Og de 3,0 gram sukkerarter er ikke tilsat sukker, men de kulhydrater i hveden, der måles som sukkerarter; deklarationen nævner intet sukker. Med 12 gram protein pr. 100 gram ligger spaghettien højest på protein af de fem varer i dette udtræk, hvor lasagnepladerne ligger på 7,2 gram.

Tallene gælder tør vare. Pasta suger vand under kogningen, så pr. 100 gram færdig ret falder både energi og protein tydeligt — en almindelig kilde til forvirring, når tørvarer og færdigretter stilles op mod hinanden. Netbutikkens varedata oplyser ingen kogetid for denne pose; den står på emballagen og er værd at følge, for spaghetti skifter hurtigt fra bid til blød. Tør pasta opbevares tørt og mørkt, og en åbnet pose lukkes til — ikke af hensyn til holdbarheden, men fordi mel og støv trækker lugt fra skabet.