Spaghetti fuldkorn

Posen på 500 gram koster 9,08 kr. hos Rema 1000, svarende til 18,16 kr. pr. kilo. Sat op mod den lyse spaghetti i samme udtræk, som koster 8,95 kr. for en pose på 1 kilo og dermed 8,95 kr. pr. kilo, er forskellen tydelig: 18,16 kr. pr. kilo mod 8,95 kr. pr. kilo. De to poser koster nogenlunde det samme i hånden, men indeholder ikke det samme, hverken i mængde eller i råvare — denne her er af økologisk fuldkornsdurumhvede og er registreret med både økologi-, fuldkorns- og Nøglehulsmærkning.

Varedeklarationen har ét punkt: økologisk semulje af fuldkornsdurumhvedemel. Fuldkorn betyder, at hele kernen er med — klidlaget og kimen er ikke siet fra, sådan som de er i lyst mel — og det er den reelle forskel på råvaren i de to poser. Dertil kommer sporangivelsen: varen kan indeholde spor af soja og sennep, hvilket stammer fra produktionsanlægget og ikke fra opskriften. Æg står ikke på listen; det er tørret pasta af mel og vand. Hvede indgår naturligvis, så varen er ikke en mulighed ved cøliaki.

Næringsindholdet pr. 100 gram tør pasta: 1.480 kJ / 350 kcal, 2,2 gram fedt heraf 0,4 gram mættede fedtsyrer, 67 gram kulhydrat heraf 3,2 gram sukkerarter, 7,0 gram kostfibre, 12 gram protein og under 0,01 gram salt. Klidlaget kan aflæses direkte i to af tallene: kostfibrene er 7,0 gram pr. 100 gram mod 2,5 gram i den lyse spaghetti i samme udtræk, og kulhydraterne tilsvarende lavere, 67 gram mod 75 gram. Proteinet er det samme i de to, 12 gram pr. 100 gram.

De registrerede mærker svarer på hver sit spørgsmål. Nøglehulsmærket er Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg inden for en varegruppe, og for kornprodukter hviler kriterierne blandt andet på fuldkornsindhold, kostfibre og salt — tallene ovenfor viser baggrunden. Fuldkornsmærkningen fortæller om kornets forarbejdning, altså at hele kernen er med. Økologimærkningen handler derimod om dyrkningen af hveden og siger ikke noget om et eneste tal i tabellen.

I gryden opfører fuldkornspasta sig lidt anderledes end den lyse: klidlaget giver en fastere og mere nøddeagtig tråd, en mørkere farve og en ru overflade, som sovs typisk hænger bedre fast på. Netbutikkens data oplyser ingen kogetid, og den bliver ikke gættet her — anvisningen på posen gælder. Tør pasta er en kolonialvare med lang holdbarhed, når posen står tørt, mørkt og lukket. Fuldkornsmel bringer kimens fedtstof med sig, og derfor bør en åbnet pose lukkes ordentligt frem for at stå måneder i et varmt køkken.