Sojabønner

Posen på 250 gram koster 12,5 kr. hos Rema 1000, svarende til 50,0 kr. pr. kilo. Det gør sojabønnerne til den dyreste af de tre frosne grøntsagsprodukter fra Rema 1000s eget mærke i dette udtræk: wokblandingen koster 32,38 kr. pr. kilo, og de økologiske ærter 34,88 kr. pr. kilo. Forskellen skyldes formentlig, at sojabønner som enkeltafgrøde er dyrere at dyrke og importere end de mere almindelige grøntsager i wokblandingen og ærterne.

Ifølge varedeklarationen er ingredienslisten kort: sojabønner, og intet andet. Ingen tilsat salt, sukker eller andre tilsætningsstoffer — det er den rene afgrøde, frosset ned. Det er også synligt i næringstabellen, hvor saltindholdet ligger under 0,01 gram pr. 100 gram, altså praktisk talt fraværende.

Næringsindholdet pr. 100 gram er: 541 kJ/130 kcal, 7,2 gram fedt (heraf 1,0 gram mættet), 2,8 gram kulhydrat, 2,5 gram sukkerarter, 5,0 gram kostfibre og 11 gram protein. Proteinindholdet på 11 gram pr. 100 gram er markant højere end i de fleste andre frosne grøntsager — til sammenligning har wokblandingen i samme udtræk kun 1,5 gram protein pr. 100 gram — hvilket afspejler, at sojabønner botanisk set er en bælgfrugt og dermed en anerkendt proteinkilde i både vegetarisk og almindelig kost. Varen bærer både REMA1000-mærket og Nøglehulsmærket, hvor sidstnævnte netop anerkender produkter som dette: uforarbejdet, protein- og fiberrigt, uden tilsat salt eller sukker.

Sojabønner, ofte kendt under det japanske navn edamame, sælges typisk stadig i bælgen, som skal koges kort og derefter presses ud af skallen, inden de spises — skallen selv er ikke beregnet til at spises. Den korte kogetid, typisk 3-5 minutter i letsaltet vand direkte fra frost, bevarer bønnernes sprøde konsistens og gør dem til et hurtigt tilbehør eller snack.

I brug fungerer frosne sojabønner både som snack, drysset med lidt salt efter kogning, og som tilbehør til asiatisk inspireret mad eller som proteinkilde i salater, når bønnerne er presset ud af bælgen. Med 5,0 gram kostfibre pr. 100 gram bidrager de også væsentligt til det daglige fiberindtag sammenlignet med mange andre grøntsager.

Sojabønnen regnes ofte som en af de mest komplette plantebaserede proteinkilder, fordi den indeholder alle essentielle aminosyrer i et forhold, der ligner animalsk protein tættere end de fleste andre bælgfrugter — en egenskab, der gør den relevant i både vegetarisk og almindelig kost, uafhængigt af om man aktivt søger at reducere kødforbruget. Frosne sojabønner i bælgen er samtidig et af de hurtigste plantebaserede proteinvalg at tilberede, netop fordi kogetiden kun er få minutter, sammenlignet med tørrede bælgfrugter, der ofte kræver udblødning natten over. Prisen på 12,5 kr. er den almindelige hyldepris uden kampagne i skrivende stund, og med 50,0 kr. pr. kilo er sojabønnerne den dyreste af de tre frostgrøntsager i dette udtræk — men også den med klart højest protein- og fiberindhold. Prishistorikken findes her på siden.