Lille leverpostej

Bakken på 175 gram koster 10,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 57,14 kr. pr. kilo. Det er den lille bakke i Slagtermester Andersens leverpostej-serie — et format, der er tænkt til enlige husstande, madpakker for en enkelt person eller som en hurtig smagsprøve, uden at man binder sig til et større format.

Varedeklarationen viser en klassisk dansk leverpostejopskrift: 34 % griselever, vand, grisespæk, hvedemel, skummetmælkspulver, løg, salt, sukker, gærekstrakt, ansjoser, krydderier og krydderurter, maltodextrin, krydderiekstrakter, konserveringsmidlet sorbinsyre og antioxidanten natriumascorbat. Ansjoserne er et klassisk, om end lille, ingrediens i mange danske leverpostej-opskrifter, hvor de bidrager med umami-dybde uden at give en decideret fiskesmag i den færdige postej.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 737 kJ/176 kcal, 12 gram fedt (heraf 3,8 gram mættet), 8,6 gram kulhydrat, heraf 3,6 gram sukkerarter, 12 gram protein og 1,0 gram salt. Sammenlignet med en mere gammeldags leverpostejopskrift med højere lever- og spækandel har denne et lavere fedtindhold og et højere kulhydratindhold, hvilket blandt andet kan tilskrives skummetmælkspulveret og sukkeret i deklarationen — begge med til at give en mildere, mere afrundet smag end en meget fed, traditionel bondegårdsudgave.

Slagtermester Andersen er et af de mærker, danske discountkæder bruger til kølevarer i den lidt mere håndværkspositionerede ende, uden at være et decideret slagterbrand med egen butik — navnet signalerer traditionelt håndværk, mens produktionen foregår industrielt som hos de fleste kølevarer i denne prisklasse.

Leverpostej på rugbrød er en af de mest udbredte frokostretter i danske madpakker, og det lille 175-grams format er netop dimensioneret til en uges madpakker for én person, hvis man regner med et par skiver om dagen. Sammenlignet med at købe et større format og risikere madspild, hvis resten ikke når at blive spist inden for holdbarheden, er det lille format et bevidst valg for en-eller-to-personers husstande, selvom kiloprisen isoleret set er højere end for et storformat. Traditionelt spises leverpostej koldt med syltet rødbede eller agurk, mens den lune version med bacon og champignon hører mere til søndagsfrokosten eller den kolde buffet.

Som kølevare skal bakken opbevares koldt og bruges inden datoen på låget. Efter åbning holder leverpostej typisk kun få dage, tildækket og med en ren kniv hver gang, da den skårne overflade er udsat for luft og bakterier. Leverpostej kan fryses i portioner, hvis man ikke når hele bakken, om end konsistensen kan blive en anelse mere grynet efter optøning — mærkes mest ved kold servering, mindst ved lun servering fra ovnen.

Prisen på 10,00 kr. er den almindelige hyldepris i Remas netbutik lige nu, ikke en tilbudsvare. Kiloprisen på 57,14 kr. er det tal, der gør det muligt at sammenligne dette lille format med større bakker og andre mærker af leverpostej i sortimentet — og prishistorikken her på siden viser, om prisen på netop denne lille bakke har flyttet sig over tid.