Leverpostej

Bakken på 200 gram koster 14,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 74,75 kr. pr. kilo. Det er den dyrere ende af leverpostejkategorien, og prisen afspejler, at dette ikke er Remas standard-eget-mærke leverpostej, men en produktlinje under navnet Slagtermester Andersen, kombineret med Frilandsgris-certificeringen — samme certificering, som også findes på Kødpølse og Frikadellepølse i skiver i køledisken.

Ingredienslisten er markant længere og mere sammensat end en helt basal leverpostej: 35 % griselever, vand, grisespæk, hvedemel, løg, betaglukan fra havrefibre, maltodextrin, salt, sukker, gærekstrakt, skummetmælkspulver, og — værd at bemærke særskilt — ansjoser. Ansjoser i en leverpostej er ikke usædvanligt i klassisk dansk opskrift, men det er langt fra alle forbrugere, der ved, at leverpostej typisk indeholder fisk; ansjoserne bidrager med umami og dybde til smagen uden at give en tydelig fiskesmag i sig selv. Det gør varen relevant at kende for folk med fiskeallergi, som ellers ikke ville forvente fisk i en leverpostej. Konserveringsmidlet er sorbinsyre, antioxidanten er natriumascorbat, og stabilisatoren er E451 (et fosfat, der bruges til at holde postejens konsistens ensartet).

Betaglukan fra havrefibre er en tilsætning, der ikke findes i den mere basale leverpostej i sortimentet — det er en kostfiber, der typisk tilsættes for at forbedre konsistens og mæthedsfølelse, uden at det ændrer den grundlæggende leverpostej-smag mærkbart.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 721 kJ/172 kcal, 11 gram fedt (heraf 3,9 gram mættede fedtsyrer), 8,7 gram kulhydrat, heraf kun 1,1 gram sukkerarter, 0,7 gram kostfibre og 10 gram protein. Kostfiberindholdet på 0,7 gram er højere end i mange andre leverpostejer, sandsynligvis takket være havrefibrene, mens fedtindholdet på 11 gram er moderat for kategorien — hverken det tungeste eller det letteste.

Varen bærer mærkerne REMA1000, Dansk, Anbefalet af Dyrenes Beskyttelse og Bedre dyrevelfærd 3 hjerter — samme dyrevelfærdsdokumentation som de øvrige Frilandsgris-produkter i køledisken, hvilket betyder, at grisene har haft mere udendørsplads end minimumskravet, verificeret af en ekstern instans.

Leverpostej af denne type spises klassisk både koldt, direkte fra bakken på rugbrød med syltet agurk eller rødbeder, og lunet i ovnen med bacon og champignon ovenpå, til den bobler let på overfladen. Det "premium"-præg, produktlinjenavnet og den længere, mere sammensatte ingrediensliste med havrefibre og ansjoser antyder, at dette er tænkt som et mere forfinet alternativ til en helt basal leverpostej.

Opbevaring: en åbnet bakke bør tildækkes og opbevares koldt, og typisk holder den sig et par dage — brug altid en ren kniv i bakken, og frys resten ned i portioner, hvis 200 gram er mere, end der spises inden for kort tid.

Navnet Slagtermester Andersen signalerer en håndværkstradition inden for slagterfaget, en fortælling, der ofte bruges til at adskille en mere forarbejdet opskrift fra et helt basalt industriprodukt — uanset navnet er det dog den faktiske ingrediensliste og mærkningen, der reelt dokumenterer kvaliteten.

Med en kilopris på 74,75 kr. betaler man her for både Frilandsgris-certificeringen, den mere sammensatte opskrift med havrefibre og ansjoser, og et produktnavn, der signalerer en mere forarbejdet, "slagterstil" leverpostej end de mest basale leverpostejer i køledisken.