Ml skiveost 45+

Pakken på 300 gram koster 22,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 76,50 kr. pr. kilo. Det interessante ved den pris er, at den ligger under, hvad Remas anden skiveskårne ost i sortimentet koster: den mildere 30+-variant på samme 300-grams pakning koster 30,95 kr., svarende til 103,17 kr. pr. kilo — altså 26,67 kr. mere pr. kilo for den ost, der reelt har lavere fedtprocent. Prisen på skiveost følger med andre ord ikke fedtindholdet i dette sortiment.

»45+« i navnet henviser til, at osten er fuldfed med 25 % fedt i selve produktet, ifølge varedeklarationen — en fast, modnet ost. Ingredienslisten er kort: 98 % pasteuriseret mælk, salt, mælkesyrekultur (som i sagens natur indeholder mælk) og osteløbe af mikrobiel oprindelse, altså ikke animalsk osteløbe. Det er en helt traditionel opskrift for skiveskåret hverdagsost, uden tilsætningsstoffer eller smagsstoffer ud over selve modningsprocessen. Osten bærer Dansk-mærket, så mælken og produktionen er dansk.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1.352 kJ / 325 kcal, 25 gram fedt (heraf 16 gram mættet), under 0,5 gram kulhydrat, under 0,5 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, 24 gram protein og 1,6 gram salt. Det høje proteinindhold — 24 gram pr. 100 gram — er typisk for fast, modnet ost, hvor en stor del af vandet er trukket ud under modningen, og det er samtidig en ost uden nævneværdigt kulhydratindhold, da mælkesukkeret i vid udstrækning omdannes under mælkesyregæringen.

Som skiveskåret ost er den tænkt til den daglige rugbrødsmad eller det lyse franskbrød: 300 gram rækker typisk til en uges morgenmader eller madpakker i en mindre husstand, mere til en enkelt uges forbrug i en familie, der spiser meget smørrebrød. Den faste konsistens gør den velegnet til både kolde og lune anretninger — den smelter pænt på en toast eller under en grillet sandwich, uden at blive for flydende, sådan som en meget fed, blød ost ellers kan.

Prisen på 76,50 kr. pr. kilo placerer denne 45+-ost som den billigere af de to skiveskårne oste i Remas eget sortiment ved seneste registrering — men det er en sammenligning inden for præcis dette udvalg, ikke et udsagn om, hvad ost generelt koster i danske butikker. Skal man vælge mellem de to, er spørgsmålet i praksis, om man foretrækker den mildere, mindre fede 30+-ost til en højere kilopris, eller den kraftigere, mere fede 45+-ost til den lavere.

Betegnelserne »45+« og »30+« stammer fra den måde, dansk ostelovgivning historisk har klassificeret fedtindhold på — som fedt i tørstof snarere end fedt i den færdige, vandholdige ost. Det er grunden til, at tallene på emballagen (45+, 30+) ikke er identiske med de fedtprocenter, der står i selve næringsdeklarationen (her 25 % og 16 %): fedt i tørstof regnes ud fra osten, når vandet tænkes fjernet, mens næringsdeklarationens fedtprocent er regnet på den ost, man rent faktisk skærer og spiser. Begge tal er korrekte, de måler blot forskelligt, og det er næringsdeklarationens tal — de 25 og 16 gram pr. 100 gram — der er mest brugbare, når man sammenligner den faktiske mængde fedt i en skive ost på rugbrødet.