Skiveost 45+

Pakken på 200 gram koster 39,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 199,75 kr. pr. kilo. Det er en markant højere kilopris end kædens milde Vestbo-ost fra Klovborg, som til sammenligning koster 146,33 kr. pr. kilo for en 150-grams pakke i samme netbutik — en forskel på cirka 54 kr. pr. kilo, som i høj grad kan tilskrives den ekstra lagringstid, "45+"-osten har fået, før den skæres og pakkes.

Betegnelsen "45+" refererer til fedtprocenten i tørstof — en dansk osteklassifikation, der angiver fedtindholdet beregnet af den del af osten, der er tilbage, når vandet er trukket fra, snarere end fedtprocenten i den færdige, våde ost. "Ekstra lagret" betyder, at osten har fået længere tid til at modne end en standardudgave, hvilket typisk giver en fastere konsistens, en mere udtalt, skarp smag og ofte de små, sprøde krystaller af tyrosin, man kan mærke i meget lagrede oste.

Ingredienslisten er den kortest mulige for en fast ost: pasteuriseret mælk, salt, mælkesyrekultur og osteløbe (mikrobiel) — ingen konserveringsmidler, ingen farvestoffer. Varen bærer mærket "Dansk", hvilket bekræfter dansk oprindelse, men ikke er ensbetydende med en selvstændig kvalitets- eller dyrevelfærdscertificering ud over selve oprindelsesangivelsen.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1.394 kJ/336 kcal, 26 gram fedt (heraf 17 gram mættede fedtsyrer), under 0,5 gram kulhydrat, under 0,5 gram sukker, 24 gram protein og 1,7 gram salt. Både fedt- og proteinindholdet ligger højere end i den milde Vestbo-ost, hvilket stemmer overens med, at lagrede oste typisk mister mere vand under modningen og derfor bliver mere koncentrerede i både fedt og protein pr. 100 gram.

Med 200 gram til 39,95 kr. er dette en mindre pakke, tænkt til den husstand, der ønsker at have en lagret ost ved siden af en mildere hverdagsost, uden at skulle købe en stor mængde af den kraftigere variant. Sammenlignet med Vestbo-ostens 150-grams pakke er denne 50 gram større, men koster næsten dobbelt så meget i kroner — et eksempel på, hvor stor forskel lagringsgrad kan gøre for prisen, selv når pakkestørrelserne ligner hinanden.

Riberhus er et etableret dansk ostemærke, der har specialiseret sig i lagrede oste, og "Ekstra Lagret" er typisk et af de øverste trin i mærkets egen lagringsskala, over den almindelige udgave af samme grundost. Det er ikke en officiel, brancheomspændende klassifikation som "45+", men en mærkeintern betegnelse for lagringsgraden.

En ekstra lagret 45+-ost egner sig bedst, hvor smagen skal bæres selv: på et ostebræt med et glas rødvin, revet over en gratin, hvor den skal give en tydelig, skarp smag, eller i en sandwich, hvor man ønsker mere karakter end en mild hverdagsost giver. Opbevar den tæt indpakket i køleskabet, gerne i osteemballage eller voksfolie frem for plastfolie, da lagrede oste "ånder" og let optager fremmede lugte, hvis de opbevares forkert. Skær kun så meget af osten af, som skal bruges med det samme, og pak resten ind igen straks — det holder skæresnittet friskt betydeligt længere end at lade et helt stykke ligge fremme.