Country cow burger

Pakken på 200 gram koster 13,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 69,75 kr. pr. kilo. Det er skiveskåret smelteost, tænkt til burgere, og prisen placerer den som den billigere af de to skiveskårne oste i dette lot: den økologiske ost fra Rema 1000 på 150 gram koster 133,00 kr. pr. kilo, altså næsten dobbelt så meget pr. kilo. Forskellen afspejler både ostetypen og produktionsformen — en konventionel smelteost mod en økologisk naturlig ost — og de to er ikke direkte samme vare, selvom de deler hylde i samme kategori.

Ingredienslisten fortæller historien: skummetmælk, 22 % palmeolie, 21 % ost, skummetmælkpulver, modificeret stivelse, to emulgerende salte (trifosfater og kaliumfosfater), salt, sødt vallepulver, syren citronsyre og farven paprikaekstrakt. Med kun 21 % egentlig ost og 22 % palmeolie er dette en smelteost — en forarbejdet osteprodukt, hvor palmeolie og emulgerende salte sikrer den smeltbarhed og ensartede skiveform, som burgere kræver, frem for en naturlig, umodnet eller lagret ost, hvor ost udgør hele indholdet.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1.217 kJ/293 kcal, 24 gram fedt (heraf 12 gram mættede fedtsyrer), 7,5 gram kulhydrat, 5,1 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, 11 gram protein og 1,7 gram salt. Det høje fedtindhold på 24 gram, hvoraf halvdelen er mættet fedt, kommer fra kombinationen af palmeolie og den mælkebaserede del af opskriften. Sukkerindholdet på 5,1 gram er højere, end man typisk forventer af en ost, hvilket skyldes det søde vallepulver i opskriften — et element, der ikke findes i en naturlig ost, men er almindeligt i smelteost, fordi valle bidrager til konsistens og smeltbarhed.

Varen bærer ingen af de mærker, der findes på andre oste i sortimentet — hverken Nøglehul, Dansk eller Økologi — og den er heller ikke tilgængelig i alle butikker, ifølge data fra netbutikken. Det gør den til en niche- eller specialvare i sortimentet snarere end et fast basisprodukt, formentlig fordi den primært henvender sig til burgerlavning frem for almindeligt rugbrødspålæg.

Smelteost af denne type er lavet netop til at smelte jævnt uden at skille eller blive olieagtig — det er selve pointen med emulgeringssaltene, og det er derfor den fungerer bedre på en varm burgerbøf end en naturlig, skiveskåret cheddar eller gouda ville gøre. Skiverne lægges typisk på bøffen de sidste 30-60 sekunder på grillen eller panden, mens et låg holdes over, så varmen smelter osten uden at overstege kødet. Pakken opbevares koldt og bruges bedst inden for kort tid efter åbning, da smelteost ligesom andre skiveskårne oste tørrer ud og mister sin bløde konsistens, hvis den ligger åben i køleskabet for længe.

Burgerost af denne type er en fast del af det danske burgersortiment i supermarkeder og adskiller sig bevidst fra almindelig skiveost ved at være optimeret til varmebehandling frem for til at spises kold på rugbrød. Navnet Country Cow Burger signalerer da også specifikt anvendelsen frem for en bestemt osteregion eller -tradition. At varen ikke findes i alle butikker, kan hænge sammen med, at efterspørgslen efter specialiserede burgerprodukter varierer mere lokalt end efter basisvarer som almindelig gouda eller cheddar, der findes bredt i sortimentet.