Salt & peber stykke

Stykket på 50 gram koster 4,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 80,00 kr. pr. kilo. Varen kommer fra Bavinchi, Rema 1000's eget bageri-koncept, og hører hjemme i kategorien Bavinchi bager — altså et bagværk fra kædens interne bagerilinje snarere end en industrielt fremstillet snack. Navnet 'Salt & peber' beskriver smagsretningen: et krydret, salt bagværksstykke frem for et sødt produkt.

Ingredienslisten er lang og typisk for et krydret bagværk: hvedemel, vand, sesamfrø, rugsigtemel, blå birkes, jodberiget salt, gær, groft salt, hvedegluten, melbehandlingsmidlet E300, dextrose, peber, vegetabilsk fedt af palme med RSPO-certificering (et bæredygtighedscertifikat for palmeolieproduktion), yderligere salt, emulgatorerne E322, E475, E471 og E472e, hvedemaltmel, rapsolie, røget paprika, koriander, løg, sennepsmel, enzymer, chili, kartoffelstivelse, sellerifrø, paprika, aroma samt vitamin A tilsat via margarine og syrningsmidlet E330. Stykket kan indeholde spor af hasselnødder, mandler, valnødder, jordnødder, æg og mælk.

Med både sennepsmel og sellerifrø på listen er varen relevant at være opmærksom på ved allergi over for netop disse to stoffer, som EU kræver fremhævet særskilt på al emballage. Hvedemel og hvedegluten gør bagværket glutenholdigt, og den lange liste af krydderier — peber, røget paprika, koriander, løg, chili — forklarer navnets 'peber'-del og den krydrede profil, produktet er bygget omkring.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.147 kJ/281 kcal, 6,2 gram fedt (heraf 1,0 gram mættet), 44 gram kulhydrat, 0,9 gram sukkerarter, 3,9 gram kostfibre og 9,6 gram protein, samt 2,5 gram salt — et forholdsvis højt saltindhold, hvilket stemmer overens med navnet og den dobbelte tilsætning af salt i ingredienslisten (jodberiget salt og groft salt hver for sig).

Stykket er tænkt som et krydret tilbehør til frokost eller aftensmad, gerne til supper, salater eller som en sprød snack i sig selv, takket være det RSPO-certificerede palmefedt og den robuste paneringslignende krydring. Som bagerifrisk vare bør det spises inden for kort tid efter køb for at bevare sprødheden, og opbevares tørt ved stuetemperatur eller fryses, hvis det ikke skal bruges straks. Med en kilopris på 80,00 kr. er det et af de mere prisbevidste bagværksstykker i Bavinchi-sortimentet.

Bavinchi er navnet på Rema 1000's interne bagerikoncept, der leverer bagværk direkte til butikkernes egne bageriafdelinger frem for at komme fra en ekstern industribager med lang transportvej. Det betyder typisk kortere tid fra bagning til hylde end for emballeret, holdbarhedsforlænget bagværk, men også en kortere holdbarhed efter køb. Krydrede bagværksstykker som dette bruges ofte som erstatning for almindeligt franskbrød til en suppe eller salat, hvor den kraftigere smag fra paprika, koriander og chili giver et andet udtryk end et neutralt hvedebrød. Prisen på 4,00 kr. pr. stykke gør det til et impulskøb i bagerihjørnet snarere end en planlagt del af et større brødindkøb.

Formen som et enkelt stykke frem for et helt brød gør varen velegnet, hvis man kun skal bruge én portion, eller hvis man vil supplere en ret med et krydret tilbehør uden at skulle skære et helt brød i skiver. Sammenlignet med et neutralt boller eller franskbrød giver de mange krydderier i opskriften — peber, paprika, koriander, løg og chili — en markant kraftigere smagsprofil, der passer bedst til retter, hvor et neutralt brød ellers ville drukne i smagen fra selve retten.