Sort stenbiderrogn

Glasset på 50 gram koster 14,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 299,00 kr. pr. kilo. Det er sort stenbiderrogn fra Royal Greenland — rogn fra stenbideren (_Cyclopterus lumpus_), en fisk der især fiskes i farvandene omkring Grønland og Island, og som traditionelt bruges som et prisvenligt alternativ til rigtig kaviar på det danske smørrebrød og til nytårsblinis.

Rognen udgør 88 % af indholdet, resten er vand, salt, farvestoffer og hjælpestoffer. Rognen er naturligt gråbrun til lyserød, og den karakteristiske sorte farve, man kender fra glassene, kommer fra tilsatte farvestoffer: E 163 (anthocyaniner), E 120 (cochenille), E 133 (briliantblå), E 141 (kobberkomplekser af klorofyl) og E 150d (sulfitkaramel — bemærk at denne variant indeholder sulfitter, relevant ved sulfitallergi). Dertil kommer stabiliseringsmidlet E 415 (xanthangummi) og antioxidanten E 392 (rosmarinekstrakt), som begge bruges til at holde produktet stabilt og friskt i glasset.

Varen bærer to mærker: MSC, det internationale certifikat for bæredygtigt fiskeri, og Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens mærke for et ernæringsmæssigt bedre valg inden for varegruppen. MSC-mærket betyder, at fiskeriet efter stenbider til netop denne vare er certificeret bæredygtigt af en uafhængig tredjepart — ikke blot et løfte fra producenten selv.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 345 kJ, 82 kcal, 4,0 gram fedt, heraf 1,5 gram mættede fedtsyrer, under 0,5 gram kulhydrat, 11 gram protein og 2,8 gram salt. Saltindholdet på 2,8 gram pr. 100 gram er højt, men det er samtidig typisk for rogn og andre saltkonserverede fiskeprodukter, og en portion til smørrebrød er sjældent mere end en spiseskefuld.

Stenbiderrogn spises koldt, direkte fra glasset, klassisk på en småkage eller et stykke rugbrød med creme fraiche, purløg og rødløg. Et åbnet glas bør opbevares koldt og bruges inden for kort tid — rognen er saltkonserveret, men ikke uendeligt holdbar, når glasset først er brudt.

Stenbiderrogn har tradition for at blive spist omkring nytår i Danmark, ofte som en billigere erstatning for rigtig kaviar fra stør, på linje med en række andre rognprodukter som lakserogn og tobikorogn. Prisen pr. kilo, 299 kr., er markant lavere end ægte kaviar, som typisk koster flere tusinde kroner pr. kilo, hvilket forklarer produktets popularitet som et festligt, men overkommeligt tilbehør. MSC-mærket administreres af Marine Stewardship Council, en international non-profit-organisation, og certificeringen dækker specifikt det fiskeri, råvaren i denne vare stammer fra — ikke automatisk alle stenbiderprodukter på markedet, uanset mærke.