Sort stenbiderrogn

Sort stenbiderrogn er en klassiker på det danske frokostbord, især i påsken, hvor den røde rogn traditionelt ledsager æg, rejer og friske krydderurter. Denne variant er farvet sort og har en fast, let sprød konsistens, der gør den nem at lægge på smørrebrød eller blande i en cremet rognsalat.

Rognen kommer fra stenbider (Cyclopterus lumpus) og udgør 88 % af indholdet. Resten er vand, salt, farvestoffer samt stabiliseringsmidlet E415 og antioxidanten E392, der hjælper med at bevare konsistensen. Farverne E163, E120, E133, E141 og E150d giver den karakteristiske sorte tone. Bemærk, at produktet indeholder sulfitter.

Næringsindholdet pr. 100 g viser 82 kcal, 4 g fedt (heraf 1,5 g mættet), 0,5 g kulhydrat og 11 g protein. Saltindholdet er 2,8 g pr. 100 g, så rognen er ganske salt i sig selv og bør bruges i små portioner.

Brug den som topping på smørrebrød med æg og rejer, i en rognsalat med creme fraiche og citron, eller som garniture på blinis. Den 50 g lille bakke passer til et par måltider og er nem at have i køleskabet. Opbevares køligt, typisk ved 0-5 °C, og holdes væk fra frost, da konsistensen kan tage skade. Efter åbning bør den spises inden for et par dage.