Røget laks

Bakken på 100 gram røget laks fra Rema 1000 koster 36,95 kr., svarende til 369,50 kr. pr. kilo — præcis samme kilopris som kædens gravad laks i tilsvarende format. De to laksevarer er altså prissat ens pr. kilo, selvom tilberedningen er forskellig, mens begge er markant dyrere pr. kilo end den varmrøgede makrel i samme køledisk, der koster 247,50 kr. pr. kilo.

Ingredienslisten er kort: 96,5 % laks (Salmo salar) og 3,5 % salt — ingen tilsætningsstoffer, kun fisk og salt, som det er typisk for koldrøget laks. Fisken bærer mærket ASC (Aquaculture Stewardship Council), der certificerer ansvarligt opdrættet akvakultur, men i modsætning til kædens gravad laks bærer denne røgede udgave ikke Nøglehulsmærket. En del af forklaringen kan findes i næringstabellen: røget laks har et saltindhold på 3,5 gram pr. 100 gram, mod 2,8 gram i den gravad udgave — Nøglehullet stiller krav til blandt andet saltindhold, og her lander den røgede udgave uden for kriterierne, mens den gravad udgave er indenfor.

Næringsindholdet pr. 100 gram i øvrigt: 781 KJ/187 kcal, 11 gram fedt (heraf kun 1,5 gram mættet — resten er overvejende de umættede fedtsyrer, laks er kendt for), under 0,5 gram kulhydrat og 22 gram protein. Det høje proteinindhold og den gunstige fedtsyresammensætning gør laks til en af de fiskearter, der oftest fremhæves i kostråd om fed fisk.

Røget laks spises koldt, direkte fra bakken: på rugbrød med citron og dild, i en pastasalat, eller flaget ud over røræg til brunch. Koldrøgningsprocessen giver den karakteristiske faste, let gennemsigtige konsistens og den milde røgsmag, som adskiller sig fra gravad laks' mere krydrede, sødlige profil med dild og sukker. Bakken på 100 gram er et lille format, tænkt som tilbehør eller en enkelt portion snarere end en hovedret.