Røget dansk ørred

Pakken på 100 gram koster 25,00 kr. hos Rema 1000, altså 250,00 kr. pr. kilo. Nøjagtig samme beløb står på den anden Musholm-pakke i køledisken, den varmrøgede ørred med peber, men den vejer kun 90 gram og koster derfor 277,78 kr. pr. kilo. Det er den slags forskel, der forsvinder fuldstændig på hylden: to pakker til 25 kroner, 27,78 kr. til forskel pr. kilo. Hele feltet af de fem fiskevarer i dette udtræk går fra 125,00 kr. pr. kilo for de frosne rejeprodukter til 277,78 kr. for den varmrøgede pakke.

Varedeklarationen er kort: 97 % dansk opdrættet regnbueørred (_Oncorhynchus mykiss_), salt og 0,2 % peber. De 0,2 procent er værd at læse ordentligt — peberen er en kant på skiverne, ikke en marinade, og resten af de tre procent er salt. Ingen konserveringsmidler, ingen farvestoffer, intet sukker på listen. I Remas mærkeliste står Dansk, ASC og Nøglehulsmærket: det sidste er Fødevarestyrelsens mærke for varer, der opfylder fastsatte kriterier for blandt andet fedt, salt og sukker inden for deres egen varegruppe, mens ASC er en certificeringsordning for opdrættet fisk og skaldyr.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 523 kJ/125 kcal, 5,4 gram fedt heraf 0,9 gram mættede fedtsyrer, under 0,5 gram kulhydrat, 19 gram protein og 3,0 gram salt. Saltet er tallet, der skiller de tre ørredvarer i dette udtræk fra hinanden: 3,0 gram her, 2,1 gram i den varmrøgede pakke og 0,08 gram i den frosne ørredfilet fra samme leverandør. Røgning og saltning følges ad, og afstanden fra 0,08 til 3,0 gram pr. 100 gram er hele forskellen mellem rå fisk og pålæg.

Skiverne er skåret, så pakken kan gå direkte på brødet. Klassisk dansk: et stykke rugbrød med røræg, purløg og en kværn peber, eller lyst brød med citron, dild og en creme af peberrod og creme fraiche. Skiverne kan også rulles om aspargesspyd, lægges på blinis til nytår eller skæres i strimler over en salat med kogte kartofler og syltede rødløg. Fordi fisken er skåret i skiver, kommer den til sin ret kold — de varme retter er den varmrøgede udgaves område, hvor kødet flager.

Pakken skal på køl med det samme og forbliver en kølevare, også åbnet. Tag skiverne op med en ren gaffel, læg resten tilbage under film, og regn med få dage frem for datoen, der gælder den uåbnede pakke. Netbutikkens oplysninger fortæller ikke, om fisken er kold- eller varmrøget; det står på selve pakken. Det er værd at slå op, hvis du er gravid, for Fødevarestyrelsen fraråder gravide koldrøget og gravad fisk på grund af risikoen for listeria, mens varmrøget fisk er varmebehandlet under røgningen.