Ørredrester

Bakken på 100 gram koster 18,30 kr. hos Rema 1000, svarende til 183,00 kr. pr. kilo. Til sammenligning koster Rema 1000's Varmrøget laks m/peber, 125 gram til 39,95 kr., 319,60 kr. pr. kilo i samme netbutik — laksen koster altså 136,60 kr. mere pr. kilo end ørredresterne. Prisforskellen er ikke overraskende: laks og ørred er forskellige fiskearter, og "rester" i navnet signalerer typisk afskær eller mindre stykker fra den hele filet, som normalt sælges til en lavere kilopris end de udskårne, hele portionsstykker.

Varedeklarationen viser 95 % dansk opdrættet regnbueørred (Oncorhynchus mykiss), tilsat salt, sukker og krydderierne dild og sort peber. Det er en kort, genkendelig ingrediensliste for en røget fiskevare — ingen tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler ud over salt og sukker, som begge også fungerer konserverende i røgeprocessen. At fisken er dansk opdrættet, er angivet direkte i varedeklarationen som en oprindelsesfaktor.

Produktet bærer to mærker: Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg i en varegruppe, og ASC-mærket (Aquaculture Stewardship Council), et internationalt certificeringsmærke for ansvarligt opdrættet akvakultur. ASC-mærkningen dokumenterer, at ørreden er opdrættet efter standarder for miljøpåvirkning, dyrevelfærd og social ansvarlighed i produktionen — en certificering, der er relevant for netop opdrættet fisk, i modsætning til vildfanget.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 657 kJ/157 kcal, 7,2 gram fedt (heraf 1,5 gram mættede fedtsyrer), under 0,5 gram kulhydrat, 23 gram protein og 3,0 gram salt. Med 23 gram protein pr. 100 gram og et moderat fedtindhold er røget ørred en proteinrig fiskevare, der passer til Nøglehullets kriterier for fisk — dog med et saltindhold på 3,0 gram, som er værd at holde øje med for den, der er på saltreduceret kost, da røgeprocessen typisk kræver en del salt af holdbarhedsmæssige årsager.