Risnudler

Posen på 200 gram koster 10,14 kr. hos Rema 1000, svarende til 50,70 kr. pr. kilo. Det tal er værd at skrive ned, for prisen pr. måleenhed er det eneste, der gør poser af forskellig størrelse sammenlignelige: blandt de fem varer i dette udtræk står risnudlerne højest med 50,70 kr. pr. kilo, mens den lyse spaghetti i 1-kilosposen står lavest med 8,95 kr. pr. kilo. Det er ikke en dom over den ene frem for den anden. Det er to forskellige råvarer: nudler rullet af rismel over for tråde presset af durumhvede.

Varedeklarationen i netbutikken fylder én linje: rismel, tapiokastivelse og salt. Tapiokastivelsen er ikke fyld, men funktion — den udvindes af maniokroden og binder dejen, så nudlen får den lette elasticitet, der gør, at den kan vendes rundt i en wok uden at smuldre. Rismel alene giver en mere skør tråd. Saltet kan aflæses i tabellen: 0,58 gram pr. 100 gram. Det er det højeste saltindhold blandt de fem varer i udtrækket, hvor både den lyse og den fuldkornede spaghetti er registreret til under 0,01 gram pr. 100 gram.

For allergikere kræver deklarationen præcis læsning. Listen nævner hverken hvede, rug, byg eller havre, og der står ingen sporangivelse i netbutikkens data — men varen er heller ikke registreret med nogen glutenfri-mærkning, og en manglende oplysning er ikke det samme som en garanti. Har du cøliaki eller hvedeallergi, er det deklarationen på selve posen, der er den juridisk gældende, og den bør læses, inden nudlerne ryger i kurven.

Næringsindholdet pr. 100 gram tørre nudler: 1.490 kJ / 351 kcal, 0,7 gram fedt heraf 0,2 gram mættede fedtsyrer, 80 gram kulhydrat heraf 1,0 gram sukkerarter, 1,1 gram kostfibre, 5,6 gram protein og 0,58 gram salt. To tal falder i øjnene, når de fem varer stilles op ved siden af hinanden: kulhydraterne ligger højest her med 80 gram pr. 100 gram mod 52 gram i de røde splitlinser, og proteinet lavest med 5,6 gram pr. 100 gram mod 24 gram i de samme linser. Risnudler er stivelse med meget lidt fedt — det, der skal give retten protein, kommer fra kødet, ægget, tofuen eller bønnerne ved siden af.

Nøglehulsmærket er ikke registreret på varen. To af de øvrige fire i udtrækket har det, fuldkornsspaghettien og de røde splitlinser, og forskellen kan ses i kostfibrene: 1,1 gram pr. 100 gram her mod 7,0 gram i fuldkornsspaghettien. Netbutikkens data oplyser ingen tilberedningstid, så den skal læses på posen. Uåbnet er posen en tør kolonialvare med lang holdbarhed; efter åbning holder resten bedst i en tætsluttende beholder, så nudlerne ikke trækker fugt.