Rigatoni nr. 31

Posen på 500 gram koster 13,50 kr. hos Rema 1000, svarende til 27,00 kr. pr. kilo eller 2,70 kr. pr. 100 gram tør pasta. Der er ingen kampagne registreret på varen. Rigatoni er de brede, lige rør med furer i overfladen — navnet kommer af rigato, altså rillet — og de er tykkere i godset end penne og skåret lige over i begge ender. Det er den form, der bruges til ovnbagt pasta og til kraftige kødsaucer, fordi røret er stort nok til at få sauce indeni og ikke kun udenpå. La Molisana nummererer sine former, og rigatoni har nummer 31 i husets eget register.

Deklarationen består af én råvare: semulje af durumhvede. Ikke andet — ingen æg, ingen tilsætningsstoffer, intet tilsat salt ud over de 0,02 gram pr. 100 gram, tabellen angiver. Semulje er den grove formaling af durumhvede, den hårde hvedetype, italiensk tørpasta traditionelt laves af. Det er durumens protein, der giver rørene deres faste bid og holder dem hele i gryden — en tør pasta uden æg står og falder med kvaliteten af det ene mel, den er lavet af. Tabellen oplyser 14 gram protein pr. 100 gram.

For allergikere: varen indeholder hvede og dermed gluten, og producenten oplyser, at den kan indeholde spor af soja, sennep og lupin. Lupin er den mindst kendte af de tre — en bælgplante, hvis mel bruges i bagværk og pasta, og som står på EU-listen over de 14 allergener, der altid skal deklareres, blandt andet fordi nogle med jordnøddeallergi også reagerer på den. Æg og mælk står ikke på listen. Ved allergi er det teksten på selve emballagen, der gælder.

Tabellen pr. 100 gram tør pasta: 1.489 kJ / 351 kcal, 1,0 gram fedt heraf 0,3 gram mættede fedtsyrer, 70 gram kulhydrat heraf 4,0 gram sukkerarter, 3,0 gram kostfibre, 14 gram protein og 0,02 gram salt. Til sammenligning er søsterproduktet Radiatori nr. 73 fra samme producent — med samme ene råvare og samme energiindhold — i netbutikken registreret med under 0,5 gram kostfibre pr. 100 gram. Sådan står tallene registreret i varedataene; deklarationen på selve emballagen er den juridisk gældende for begge varer.

Kogetiden fremgår ikke af varedataene her og skal læses på posen. Rigatoni er tykke i godset og tåler både ovn og en sauce, der får lov at koge lidt sammen med pastaen — hæld dem fra et par minutter før de er helt møre, hvis de skal bages, for de suger videre i ovnen. Rigeligt vand, salt i gryden, og gem en kop af kogevandet: stivelsen i det binder saucen til pastaen, så den ikke skiller sig ud og lægger sig i bunden af fadet.