Ærter

Posen på 400 gram koster 13,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 34,88 kr. pr. kilo. Blandt de tre frosne grøntsagsprodukter fra Rema 1000s eget mærke i dette udtræk ligger ærterne tæt på wokblandingen, som koster 32,38 kr. pr. kilo, og klart under sojabønnerne, som koster 50,0 kr. pr. kilo. Forskellen til sojabønnerne er markant — næsten 15 kr. pr. kilo — hvilket for en del hænger sammen med, at sojabønner som afgrøde generelt er dyrere end ærter.

Ifølge varedeklarationen er ingredienslisten kort: økologiske ærter, usorteret størrelse. "Usorteret størrelse" betyder, at ærterne ikke er sigtet efter en bestemt kaliber, som det for eksempel gøres med de fineste, mindste "petit pois"-ærter — det er almindelige ærter i blandet størrelse, hvilket typisk gør dem billigere end de finsorterede varianter.

Næringsindholdet pr. 100 gram er: 283 kJ/67 kcal, under 0,5 gram fedt, under 0,1 gram mættet fedt, 8,1 gram kulhydrat, 4,8 gram sukkerarter, 5,0 gram kostfibre og 5,3 gram protein. Fiberindholdet på 5,0 gram pr. 100 gram er højt for en grøntsag og er identisk med sojabønnernes fiberindhold i samme udtræk, mens proteinindholdet på 5,3 gram ligger under sojabønnernes 11 gram, men markant over wokblandingens 1,5 gram — ærter er botanisk set en bælgfrugt, ligesom sojabønner, hvilket forklarer det relativt høje protein- og fiberindhold sammenlignet med de fleste andre grøntsager.

Varen bærer hele tre mærker: REMA1000, Økologi og Nøglehulsmærket. Kombinationen af økologisk produktion og Nøglehullet er ikke en selvfølge — Nøglehullet handler om produktets næringssammensætning, mens økologimærket handler om dyrkningsmetoden, og en vare kan sagtens have det ene uden det andet. Her er begge til stede som verificerbare fakta.

I brug er frosne ærter et af de mest alsidige tilbehør i køkkenet: de kan tilsættes direkte fra frost til supper, gryderetter og pasta i de sidste minutter af tilberedningen, eller koges kort i letsaltet vand som selvstændigt tilbehør. Fordi de allerede er skoldede før frysning, kræver de kun et par minutters opvarmning — for lang kogetid gør dem grå og bløde i stedet for grønne og med bid.

Grønne ærter, som dem her, skal ikke forveksles med de tørrede gule ærter, der bruges i den klassiske danske gule ærter-suppe — det er en helt anden art og anvendelse, hvor de tørrede ærter kræver udblødning og lang kogetid, mens de grønne frostærter er klar på få minutter. Grønne ærter fungerer også godt i tærter, risotto eller rørt i en simpel pasta med parmesan og smør, hvor deres naturlige sødme balancerer salte ingredienser. Fordi de er forkogt (skoldet) inden frysning, er næringstabet under selve frysningen minimalt sammenlignet med ærter, der først skulle koges fra rå tilstand efter lang tids opbevaring. Prisen på 13,95 kr. er den almindelige hyldepris uden kampagne i skrivende stund, og med 34,88 kr. pr. kilo ligger ærterne mellem wokblandingen og sojabønnerne blandt de tre frostgrøntsager i dette udtræk. Prishistorikken findes her på siden.