Hk. oksekød 4-7%

Bakken på 350 gram koster 39,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 114,14 kr. pr. kilo. Det er hakket oksekød med et fedtindhold på 4-7 % — den magre ende af de hakkekødsprodukter, der normalt sælges i danske køledisken.

Ingredienslisten er den enklest mulige: hakket oksekød, 4-7 % fedt. Der er ingen andre tilsætningsstoffer, salt, krydderier eller fyldstoffer — varen er råt, hakket oksekød uden yderligere forarbejdning ud over selve hakningen. Fedtprocenten på 4-7 % er opgivet som et interval snarere end et præcist tal, hvilket er almindeligt for hakket kød, hvor den nøjagtige fedtprocent kan variere en smule fra parti til parti afhængigt af de udskæringer, kødet er hakket fra.

Der er ikke opgivet en fuld næringstabel for denne vare i dette udtræk, hvilket for rent, uforarbejdet kød ofte betyder, at butikken henviser til standardværdier for oksekød med den angivne fedtprocent snarere end en analyse af netop dette parti. Fedtprocenten alene giver dog et godt billede: 4-7 % fedt er markant magrere end de 8-12 %, mange hakkekødsprodukter i mellemklassen ligger på, og langt fra de fede varianter på 15-20 % fedt, der bruges til for eksempel farsbrød og burgerbøffer, hvor mere fedt giver mere smag og saftighed.

Varen bærer to mærker: Nøglehul og Dansk. Nøglehulsmærket er Fødevarestyrelsens officielle mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg inden for en varegruppe — for hakket kød stiller mærket krav til det maksimale fedtindhold, og med 4-7 % fedt opfylder dette produkt kriterierne. Mærket Dansk bekræfter, at kødet stammer fra dansk oksekød, ikke importeret kød.

Kiloprisen på 114,14 kr. er typisk for magert hakket oksekød i den danske discountkæde-kategori — mere end de federe hakkekødsvarianter, men under prisen for udskæringer som mørbrad eller culotte, hvor man betaler for et helt stykke kød frem for det hakkede restprodukt.

I køkkenet er det magre hakkekød velegnet til retter, hvor man ikke ønsker overskydende fedt i panden — for eksempel farsbrød, kødsovs eller fyld til tacos og burritos — men det kan blive lidt tørrere end federe hakkekød ved stegning ved høj varme, da der er mindre fedt til at holde kødet saftigt. Som med alt fersk hakket kød bør det opbevares koldt og tilberedes gennemstegt, og bruges inden for den holdbarhed, der er angivet på emballagen, da hakket kød har kortere holdbarhed end hele udskæringer på grund af det større overfladeareal, der er eksponeret.

Fødevarestyrelsens generelle anbefaling for hakket kød er at stege det helt igennem, til det ikke længere er rødt eller lyserødt i midten, i modsætning til hele udskæringer som steaks, der kan spises mere rosa. Det skyldes, at hakningsprocessen kan sprede eventuelle bakterier fra overfladen ind i hele kødmassen, hvorfor gennemstegning er den sikre tilberedningsmetode for hakket kød generelt, uanset fedtprocent eller mærke.

Bakken kan også fryses ned, hvis de 350 gram er mere, end der skal bruges med det samme — hakket kød tåler frysning godt, og bør optøs i køleskabet frem for ved stuetemperatur for at minimere bakterievækst under optøningen, før det tilberedes som normalt.