Crispy lårfilet

Bakken på 350 gram koster 34,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 99,86 kr. pr. kilo. Det er en marineret, panget kyllingelårfilet under Remas eget mærke, og den koster mærkbart mere pr. kilo end kædens anden kyllingelårfilet i dette udtræk af sortimentet: den honning- og chilimarinerede lårfilet, der i skrivende stund er på tilbud til 29,00 kr. for 400 gram (72,50 kr. pr. kilo, ned fra en normalpris på 32,95 kr., svarende til 82,38 kr. pr. kilo ved normalpris). Selv uden tilbuddet ville honning-chili-varianten altså have en lavere kilopris end denne — forskellen ligger i tilberedningen: crispy-varianten har et panerlag af majsmel, som honning-chili-varianten ikke har, og det ekstra produktionstrin afspejles i prisen.

Kødet selv udgør 86 % af produktet: udbenet kyllingeoverlår med skind. Marinaden på 8 % er bygget op omkring hvidløg, paprika og røget paprika, peber, spidskommen, chili, koriander og de julede krydderier nelliker og allehånde, tilsat gærekstrakt for umami og brun farin for en let karamelliseret smag ved stegning. De sidste 6 % er majsmel, som giver det panerede, sprøde ydre — deraf navnet 'crispy'. Rema gør opmærksom på, at rester af kyllingeben kan forekomme, hvilket er standardpraksis for udbenet lårfilet og værd at være opmærksom på ved tilberedning til børn.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 745 kJ/178 kcal, 9,9 gram fedt (heraf 2,6 gram mættet), 7,3 gram kulhydrat — som primært stammer fra majsmelet i paneringen og den lille smule sukker i marinaden — og 15 gram protein. Det er et relativt magert produkt for en paneret kyllingeret, netop fordi paneringen her er en tynd majsmelsskal og ikke en tung rasp- eller dejbelagt panering.

Varen bærer to mærker: Dansk, som betyder, at kyllingen er opdrættet i Danmark, og Bedre dyrevelfærd 1 (ét hjerte) fra Dyrevelfærdsmærket — det laveste af de tre trin, men stadig et krav om bedre forhold end lovens minimum, blandt andet mere plads pr. dyr og adgang til beskæftigelsesmateriale i stalden. Trin 2 og 3 stiller yderligere krav om blandt andet udendørs adgang og langsommere voksende racer — den type kylling, Rema i øvrigt bruger i flere af sine andre kyllingeprodukter, herunder de to wraps i dette udtræk af sortimentet.

I køkkenet er crispy lårfilet tænkt til direkte panering i ovn eller på pande — den kræver ingen yderligere krydring, kun varme. Ovnen ved cirka 200 grader i 20-25 minutter giver den sprødeste overflade, mens en pande kræver mindre varme og hyppigere vending for at undgå, at panerlaget branker, før kødet er gennemstegt. Som al rå kylling skal den opbevares på køl ved maks. 5 grader, adskilt fra andre fødevarer, og gennemsteges til en kernetemperatur på mindst 75 grader.