Danske øko kyllingelår

Pakken på 440 gram koster 69,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 158,98 kr. pr. kilo — vægten på selve stykket varierer mellem 440 og 520 gram, som formatet angiver, så den endelige pris pr. pakke kan variere en smule fra stykke til stykke, mens kiloprisen holder sig konstant.

Det er hele kyllingelår med skind, økologisk opdrættet og dansk. Ingredienslisten er den enklest mulige for en fersk kødvare: økologiske hele kyllingelår med skind — ingen tilsætningsstoffer, marinade eller krydderier, kun selve kødet.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 730 kJ/175 kcal, 11 gram fedt (heraf 2,9 gram mættede fedtsyrer), under 0,5 gram kulhydrat, 19 gram protein og 0,24 gram salt. Fedtprocenten på 11 gram er højere end for en skindfri kyllingebryst — det er skindet, der bidrager størstedelen af fedtet, og som samtidig er det, der giver låret dets saftighed og gør det mere tilgivende at tilberede end den magrere brystfilet.

Kødet bærer fem mærker: Økologi (to gange i datakilden), Dansk, Anbefalet af Dyrenes Beskyttelse samt Bedre dyrevelfærd 3 hjerter — den højeste af de tre niveauer i det statslige dyrevelfærdsmærke, hvor 1 hjerte er minimumskravet over lovgivningen, og 3 hjerter kræver blandt andet mere plads pr. dyr, adgang til udeareal og længere levetid før slagtning end konventionel produktion. Til sammenligning bærer kædens marinerede kyllingebryst i denne registrering kun 1 hjerte — samme kæde, samme kødtype, men to forskellige dyrevelfærdsniveauer, hvilket også kommer til udtryk i kiloprisen: 158,98 kr. for de økologiske lår med 3 hjerter mod 101,38 kr. for brystet med 1 hjerte.

Forskellen i kilopris — knap 58 kr. — dækker altså over flere ting på én gang: udskæringen (lår er generelt billigere end bryst i konventionel produktion, men her er forholdet vendt om), den økologiske produktion, samt det højere dyrevelfærdsniveau, som stiller krav om mere plads og udeliv gennem hele dyrets opvækst.

Hele kyllingelår med skind er en klassisk udskæring til ovnstegning eller grill — skindet beskytter kødet mod at tørre ud under den lange tilberedningstid, et helt lår tåler godt, og bliver sprødt og gyldent, hvis tilberedningen afsluttes ved høj varme. Fordi det er en vejet vare, kan den nøjagtige pakkepris variere fra de 69,95 kr., alt efter hvor meget de enkelte lår i pakken vejer over eller under de angivne 440 gram.

Som al fersk fjerkræ bør kyllingelårene opbevares koldt, adskilt fra andre råvarer i køleskabet for at undgå krydskontaminering, og gennemsteges til en kernetemperatur på mindst 75 grader, inden de spises — en tommelfingerregel, Fødevarestyrelsen anbefaler for alt fjerkrækød uanset udskæring.

Hele lår med skind er en udskæring, der generelt tåler frost godt, fordi skindet beskytter kødet mod frostskader (freezer burn) bedre end en skindfri filet. Optøs kødet altid i køleskabet over et døgn, ikke ved stuetemperatur, for at holde det ude af den temperaturzone, hvor bakterier vokser hurtigst — en anbefaling, der gælder alt fersk og optøet fjerkræ uanset udskæring eller produktionsform.