Dansk øko kyllingebryst

Filetten koster 69,95 kr. hos Rema 1000 ved mindstevægten på 160 gram, svarende til 437,19 kr. pr. kilo. Bemærk, at formatet er angivet som et interval, 160-250 gram, fordi det er en naturlig råvare uden fast vægt, så den faktiske filet i køledisken kan veje mere end de 160 gram og dermed koste mere end de 69,95 kr., mens kiloprisen på 437,19 kr. holder uanset den præcise vægt.

Til sammenligning koster den hele økologiske kylling fra samme dansk øko-serie kun 136,32 kr. pr. kilo. Det er ikke udtryk for, at filetten kommer fra en "finere" kylling — det er samme fugl og samme opdrætsstandard — men filetten er den urenskårne del uden ben og skind, og det lavere udbytte pr. fugl samt den ekstra tilberedning ved udskæringen afspejles direkte i den markant højere kilopris.

Mærkningen er den samme udførlige pakke som på den hele kylling: Økologi (EU's økologimærke), Nøglehullet, Dansk, Bedre Dyrevelfærd med 3 hjerter (det højeste niveau i den frivillige mærkningsordning, som stiller krav om blandt andet mere plads og udeadgang) og Anbefalet af Dyrenes Beskyttelse. At filetten også bærer Nøglehullet, mens den hele kylling ikke gør det i dette udtræk, hænger sammen med, at en ren filet uden skind har en markant lavere fedtprocent end en hel fugl med skind — netop det, Nøglehulskriterierne for kød lægger vægt på.

Næringsindholdet pr. 100 gram bekræfter forskellen: 467 kJ/110 kcal, kun 1,6 gram fedt, heraf 0,5 gram mættet, under 0,5 gram kulhydrat, 24 gram protein og 0,09 gram salt — et af de magreste og mest proteinrige valg i hele kødafdelingen, markant lavere i fedt end den hele kylling med skind.

Kyllingebryst uden skind er hurtigt at tilberede og tåler både pande, ovn og grill — men netop den lave fedtprocent gør den også hurtig at tørkoge, hvis den får for meget varme for længe. En kernetemperatur på 72-75 grader er nok til at gøre kødet sikkert at spise, og filetten bliver mest saftig, hvis den tages af varmen, så snart temperaturen er nået, i stedet for at stege den, til den ser gennemstegt ud udefra.

Skindfri kyllingebryst som denne er et fast valg for husstande, der lægger vægt på et højt proteinindhold i forhold til kalorier og fedt, hvad enten det handler om vægttab, muskelopbygning eller blot en kost med mindre mættet fedt. Med 24 gram protein og kun 1,6 gram fedt pr. 100 gram er det et af de mest proteintætte valg i hele kødafdelingen, sammenlignet med for eksempel oksekød eller svinekød, hvor fedtprocenten typisk ligger højere. Filetten egner sig godt til meal prep, hvor flere portioner tilberedes samlet i starten af ugen og opbevares i køleskabet eller fryseren til senere brug — netop fordi den er hurtig at tilberede og kan krydres forskelligt fra dag til dag for variation. Skal filetten fryses, bør det ske hurtigst muligt efter køb, og den bør tøs op i køleskabet frem for ved stuetemperatur, som med al andet råt fjerkræ, for at minimere risikoen for bakterievækst.