Kyllingelår m. bbq

Bakken på 800 gram koster 32,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 41,19 kr. pr. kilo. Kyllingelårene er danske og krydret med en BBQ-krydderiblanding direkte i bakken, klar til grill eller ovn uden yderligere tilberedning af krydderiet.

Ingredienslisten er kort: 99 % kyllingeunder- og overlår med rygben, salt, en krydderiblanding af paprika, peber, persille, timian og løg, samt maltodextrin, tomatpulver og paprikaekstrakt, der tilsammen giver den røde BBQ-farve og -smag. De 99 % kylling betyder, at krydringen kun udgør en lille del af den samlede vægt — det meste af det, man betaler for, er selve kødet.

Varen bærer to mærker: »Dansk«, som dokumenterer oprindelsen, og Bedre dyrevelfærd 1 hjerte — det laveste af de tre niveauer i Dyrevelfærdsmærket, en statslig mærkningsordning, der stiller krav til blandt andet plads og udeadgang ud over lovens minimumskrav. Ét hjerte er stadig en forbedring i forhold til den lovpligtige standard, men det er værd at kende forskellen til to eller tre hjerter, hvis dyrevelfærd er en central del af indkøbsvalget.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 813 kJ/195 kcal, 14 gram fedt (heraf 3,3 gram mættede fedtsyrer), under 0,5 gram kulhydrat, 17 gram protein og 0,90 gram salt. Proteinindholdet på 17 gram pr. 100 gram er typisk for kyllingelår med skind, som har et højere fedtindhold end brystfilet, men til gengæld ofte en mere saftig konsistens efter tilberedning.

Kyllingelårene skal opbevares koldt og tilberedes gennemstegt — kernetemperaturen bør nå mindst 75 grader, som er standardanbefalingen for fjerkræ. På grillen eller i ovnen tager lår typisk længere tid end brystkød, fordi kødet sidder tættere på benet. Med 41,19 kr. pr. kilo er dette prisen for en færdigkrydret, dansk vare med ét hjerte i dyrevelfærdsmærkningen — begge dele dokumenterede fakta, ikke en vurdering af, om det er billigt.

Krydderiblandingen sidder direkte på kødets overflade fra fabrikken, hvilket betyder, at smagen trænger mindre dybt ind end ved en hjemmelavet marinade, man selv lader trække i timevis — til gengæld sparer man tid, og krydderiet giver stadig en tydelig smag og farve på den stegte overflade. Dyrevelfærdsmærket blev indført i Danmark i 2017 som en frivillig, statskontrolleret ordning, hvor fødevarevirksomheder selv vælger at deltage og lade sig kontrollere efter kriterierne for hvert niveau. På grillen bør kyllingelårene have indirekte varme det meste af tiden, med kort direkte varme til sidst for at få en sprød, karamelliseret overflade uden at brænde krydderiblandingen på.

Rygbenet, der sidder i lårene, bidrager til smagen under stegning, fordi marv og bindevæv omkring knoglen afgiver smag til det omkringliggende kød — en af grundene til, at mange foretrækker lår frem for den magrere brystfilet. Bakken er velegnet til både hverdagsmiddag og grillaftener med gæster, da kyllingelår generelt er en billigere udskæring end brystfilet, når man sammenligner råvareprisen for kylling som helhed. Rester fra en stegt portion kan opbevares køligt i op til et par dage og bruges i for eksempel en salat eller sandwich dagen efter.