Kyllingebryst m. bbq

Pakken på 325 gram koster 32,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 101,38 kr. pr. kilo. Det er dansk kyllingebryst, marineret med bbq-krydderi — en langt lavere kilopris end kædens økologiske kyllingelår i samme registrering, der koster 158,98 kr. pr. kilo, selvom begge er kyllingekød fra samme kæde.

Ingredienslisten viser, at kødet er 91 % kyllingebrystfilet uden skind og ben, resten er marinaden: 5 % vand, brun farin (sukker, maltodextrin, rørsukkersirup), krydderier (hvidløg, røget paprika, paprika, peber, chili, spidskommen, rosmarin, merian, basilikum), salt, gærekstrakt, glukosesirup, sukker, tørret løg, paprikaekstrakt, det surhedsregulerende E 262, røgaroma samt antioxidanterne E 331 og E 301. Krydderiblandingen — røget paprika, spidskommen, chili — er den klassiske bbq-profil, og røgaromaen giver et strejf af den smag, der ellers kræver timer over trækul eller en decideret smoker.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 461 kJ/109 kcal, 1,3 gram fedt (heraf 0,4 gram mættede fedtsyrer), 2,3 gram kulhydrat (heraf 1,6 gram sukkerarter fra marinaden), 22 gram protein og 0,83 gram salt. Med kun 1,3 gram fedt og hele 22 gram protein pr. 100 gram er dette et af de mest magre kødprodukter i denne prisregistrering — markant lavere fedtindhold end de økologiske kyllingelår med skind (11 gram fedt pr. 100 gram), fordi brystfilet uden skind i sagens natur er en langt magrere udskæring end et helt lår med skind.

Kødet bærer tre mærker: Nøglehulsmærket, Dansk og Bedre dyrevelfærd 1 hjerte — det laveste af de tre niveauer i det statslige dyrevelfærdsmærke, som stadig ligger over lovens minimumskrav, men uden de skærpede krav til udeareal og levetid, som gælder for 2 og 3 hjerter. Det er den samme kædes kyllingelår, der til sammenligning bærer 3 hjerter — en klar forskel i dyrevelfærdsniveau mellem de to kyllingeprodukter, som også afspejles i den markante forskel i kilopris.

Den lave fedtprocent og det høje proteinindhold er en del af, hvorfor varen kvalificerer til Nøglehullet, Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg — for kødvarer stiller mærket blandt andet krav til en øvre grænse for fedt og salt i forhold til proteinindholdet.

Den marinerede brystfilet er tilberedt til at kunne stege eller grille direkte, uden yderligere krydring — marinaden er allerede en del af kødet. Fordi filetten er mager, er den følsom over for at blive tør ved for lang tilberedningstid; en kernetemperatur omkring 72-75 grader er tilstrækkelig til, at kyllingebrystet er sikkert at spise, uden at det bliver unødigt tørt.

Som al fersk kylling bør pakken opbevares koldt og adskilt fra andre råvarer frem til tilberedning, og eventuelle rester efter tilberedning bør køles hurtigt ned og spises inden for et par dage.

Marineret kyllingebryst af denne type er praktisk for husstande, der ønsker smag uden selv at skulle blande en marinade eller styre en lang tilberedningstid over kul — krydderiblandingen og røgaromaen gør det muligt at opnå en bbq-agtig smagsoplevelse på almindelig pande, i ovn eller på en indendørs grillplade, uden adgang til en udendørs grill eller smoker. Rester efter tilberedning egner sig godt skåret i strimler til en salat eller en wrap dagen efter.