Dansk øko kylling

Den hele kylling koster 149,95 kr. hos Rema 1000 ved mindstevægten på 1100 gram, svarende til 136,32 kr. pr. kilo. Bemærk, at formatet er angivet som et interval, 1100-1400 gram, fordi det er et levende dyr, der er blevet til mad, ikke en standardiseret pakkevare — den faktiske kylling i køledisken kan derfor veje mere end mindstevægten og dermed koste mere end de 149,95 kr., mens kiloprisen på 136,32 kr. holder uanset den præcise vægt.

Mærkningen er usædvanligt omfattende for denne vare: Økologi (EU's økologimærke), Dansk (opdrættet og slagtet i Danmark), Bedre Dyrevelfærd med 3 hjerter — det højeste niveau i Landbrug & Fødevarers frivillige mærkningsordning, som stiller krav om blandt andet mere plads, adgang til udeareal og længere levetid end konventionel produktion — samt Anbefalet af Dyrenes Beskyttelse, organisationens egen anbefaling til forbrugere, der lægger vægt på dyrevelfærd i indkøbet.

Til sammenligning sælger Rema 1000 også økologiske kyllingebrystfileter fra samme dansk øko-serie, og der er en markant forskel i kilopris: filetten koster 437,19 kr. pr. kilo mod den hele kyllings 136,32 kr. Det er ikke udtryk for, at filetten er "finere kylling" — det er samme fugl og samme opdrætsstandard — men filetten er den urenskårne del uden ben, skind og de mindre eftertragtede stykker, og den ekstra tilberedning ved udskæringen samt det lavere udbytte pr. fugl afspejles direkte i prisen pr. kilo.

Næringsindholdet pr. 100 gram (rå, hel kylling med skind og ben): 784 kJ/188 kcal, 12 gram fedt, heraf 3,3 gram mættet, under 0,5 gram kulhydrat, 20 gram protein og 0,11 gram salt — et højt proteintal, mens fedtprocenten afspejler, at det er hele fuglen med skind, ikke en mager filet.

En hel kylling er en klassisk søndagssteg: krydret indvendigt og udvendigt og sat i ovnen ved omkring 180-200 grader typisk halvanden til to timer afhængigt af vægten, til kernetemperaturen når mindst 75 grader i den tykkeste del af låret. Skroget efter måltidet kan koges til en fond eller suppe, så hele fuglen udnyttes — en klassisk måde at få mest muligt ud af en økologisk kylling, hvor kiloprisen i forvejen ligger over den konventionelle vare.

En hel kylling giver mulighed for at planlægge flere måltider ud af ét indkøb: selve stegen til søndagens hovedmåltid, resterne af kødet skåret af til en salat eller sandwich dagen efter, og skroget kogt til en fond, der kan fryses ned og bruges som base for supper eller saucer senere. Den praksis — at udnytte hele dyret frem for kun de mest populære stykker — er en del af, hvorfor en hel kylling ofte giver mere mad pr. krone i sidste ende end at købe de samme mængder kød i form af udelukkende fileter, selvom selve kiloprisen på den hele kylling isoleret set kan virke som et mindre imponerende tal end en tilbudspris på filet. Skal kyllingen bruges til flere retter over flere dage, er det vigtigt at køle resterne ned hurtigt efter tilberedning og opbevare dem adskilt fra rå kød, som ved al anden fjerkræhåndtering, for at undgå krydskontaminering i køleskabet.