Hel kylling

Den hele kylling koster 49,95 kr. hos Rema 1000 for 1.350 gram, svarende til 37,00 kr. pr. kilo. Til sammenligning koster Remas kyllingelår med havsalt og peber i samme udtræk 39,94 kr. pr. kilo — knap 3 kr. dyrere pr. kilo end den hele fugl. Forskellen er prisen for kun at få det kødfulde lårstykke frem for hele kyllingen med bryst, vinger og skrog, som selv skal skæres eller steges op.

Ingredienslisten er den korteste mulige for en råvare: hel kylling uden indmad. Ingen krydring, ingen marinade — kun fuglen, klar til at blive tilberedt og krydret efter eget ønske. Kyllingen er mærket Dansk, Bedre dyrevelfærd 1 hjerte og — modsat kyllingelårene i samme sortiment — også Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg i en varegruppe.

Næringsindholdet pr. 100 gram er: 658 kJ/157 kcal, 8,6 gram fedt (heraf 2,2 gram mættede fedtsyrer), under 0,5 gram kulhydrat, 20 gram protein og 0,15 gram salt. Sammenlignet med kyllingelårene, der har 14 gram fedt og 0,73 gram salt pr. 100 gram, er den hele kylling markant magrere og langt mindre saltet — hvilket giver god mening, da lårene i den anden vare allerede er krydret med havsalt, mens denne er helt naturel. Den lavere fedtprocent er en af grundene til, at netop denne vare kvalificerer til Nøglehullet, mens lårene ikke gør.

En hel kylling på 1.350 gram giver typisk 4-6 portioner, afhængigt af hvor meget der spises pr. person og om skrog og rester genbruges til fond. Ved stegning i ovn er en hel kylling en økonomisk måde at få både bryst-, lår- og vingekød ud af ét køb, samtidig med at skroget kan koges til en fond eller suppe bagefter, så intet går til spilde.

Den anbefalede stegemetode er ovn ved 180-200 grader i cirka en time til halvanden, afhængigt af størrelsen, indtil kernetemperaturen når 75 grader målt i det tykkeste sted på låret — brug et stegetermometer for at være sikker, da udseende alene ikke altid er en pålidelig indikator. Opbevar kyllingen koldt indtil tilberedning, og frys den ned i tæt emballage, hvis den ikke skal bruges inden for et par dage — optø altid på køl, aldrig ved stuetemperatur.

En hel kylling giver desuden mulighed for at variere krydderiet efter behov, ligesom kyllingelårene i samme sortiment: en simpel kombination af salt, peber og friske krydderurter under skindet er nok til en klassisk søndagssteg, mens en marinade med citron og hvidløg giver en mere middelhavsinspireret vinkel. Fordi kyllingen sælges uden indmad, er den desuden klar til at gå direkte i ovnen uden yderligere forberedelse ud over eventuel krydring og en hurtig afskylning.