Rejer i lage

Bægeret på 170 gram koster 31,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 187,94 kr. pr. kilo. Det er kædens eget mærke af kogte rejer i lage, og literprisen ligger tæt på den anden rejevare i sortimentet: Agustsons ekstra store rejer i et bæger på 315 gram koster 190,32 kr. pr. kilo — kun cirka 2,40 kr. mere pr. kilo, selvom Agustson markedsfører sine rejer som ekstra store og sælger et andet mærke.

Ingredienslisten er kort: 50 % dybvandsrejer (Pandalus borealis), 48 % vand, salt, konserveringsmidlerne E 211 og E 202, samt det surhedsregulerende middel E 330. Pandalus borealis er den koldtvandsreje, der almindeligvis sælges som "rejer" i danske køledisken — den samme art, man finder på det traditionelle rejemadbrød. At kun halvdelen af vægten er reje, mens resten er lage (vand og salt), er standard for denne varetype: rejerne er kogt og opbevaret i saltlage for holdbarhed og saftighed, og lagen hældes typisk fra, før rejerne bruges.

Varen bærer MSC-mærket, som er verdens mest udbredte certificering for bæredygtigt fiskeri. Mærket stiller krav til, at bestanden ikke overfiskes, at fiskeriet har begrænset skadelig effekt på det omgivende havmiljø, og at det forvaltes effektivt og lovligt. At netop denne rejevare bærer MSC-mærket, mens Agustsons ekstra store rejer i sortimentet kun bærer MSC uden Rema 1000s eget mærke, er en oplysning om certificering — ikke en vurdering af, hvilken der er bedst.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 328 kJ/78 kcal, 1,5 gram fedt (heraf 0,3 gram mættede fedtsyrer), under 0,5 gram kulhydrat, under 0,5 gram kostfibre, 16 gram protein og 2,3 gram salt. Saltindholdet på 2,3 gram pr. 100 gram er relativt højt, hvilket hænger direkte sammen med, at rejerne er opbevaret i saltlage — det er en oplysning om produktionsmetoden, ikke en fejl ved varen.

Rejer i lage er en klassisk del af det danske smørrebrød, ofte serveret på franskbrød med mayonnaise, citron, dild og et drys friskkværnet peber. Ubrugte rejer fra bægeret kan fryses ned, men konsistensen bliver typisk lidt blødere efter optøning, da rejerne allerede er kogte og har en høj vandandel. Skal de bruges i en varm ret, som en rejecremesauce, anbefales det generelt at tilsætte dem til sidst i tilberedningen, så de ikke bliver for seje af for lang tids varmebehandling.

Rejer i lage bruges typisk direkte fra bægeret, eventuelt drænet for overskydende lage, på rugbrød med mayonnaise og citron eller i salater. Da rejerne allerede er kogte, kræver de ingen yderligere tilberedning — kun eventuel afdrypning. Kiloprisen på 187,94 kr. afspejler, at kogte, pillede rejer er et forarbejdet produkt, hvor arbejdet med kogning og pilning allerede er udført.