Rejer i lage

Bægeret med rejer i lage fra Ocean Run vejer 200 gram og koster 33,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 169,75 kr. pr. kilo. Rejerne er af arten Pandalus borealis — ofte kaldt koldtvandsrejer eller nordhavsrejer — en art, der lever i koldt vand i det nordlige Atlanterhav og omkring Grønland, og som traditionelt regnes for at have en finere, sødere smag end de varmtvandsrejer, man ofte finder frosne eller optøede i større, billigere formater.

Ingredienslisten er kort: rejer, vand, salt, det surhedsregulerende middel E330 (citronsyre) og konserveringsmidlerne E211 (natriumbenzoat) og E202 (kaliumsorbat) — de to sidstnævnte er almindelige konserveringsmidler i lage- og saltlageprodukter, der forlænger holdbarheden ved at hæmme vækst af skimmel og gær i den væske, rejerne opbevares i.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 306 kJ/72 kcal, 0,9 gram fedt (heraf kun 0,2 gram mættet), 0,7 gram kulhydrat, 15 gram protein og 2,2 gram salt. Saltindholdet er relativt højt sammenlignet med mange andre proteinkilder — 2,2 gram salt pr. 100 gram svarer til godt en tredjedel af EU's referenceindtag for salt på 6 gram om dagen, hvilket er værd at have i baghovedet, hvis man i forvejen spiser saltet mad flere gange samme dag. Til gengæld er rejerne meget proteinrige og lave i fedt, med kun 0,9 gram fedt pr. 100 gram.

Rejer i lage bruges typisk direkte fra bægeret efter at være dryppet af — som pålæg på rugbrød med mayonnaise og citron, i en rejesalat, eller som topping på en smørrebrødsplatte, en af de mest klassiske danske frokostretter, hvor rejer med mayonnaise og citron hører til blandt de allermest udbredte kombinationer.

Varen føres ikke i alle Rema 1000-butikker, så det er værd at tjekke lokalt, om den nærmeste butik har den på hylderne, inden man planlægger en frokost eller et arrangement omkring netop disse rejer. Et uåbnet bæger holder sig køligt i køleskabet frem til den trykte dato, mens et åbnet bæger bør bruges inden for kort tid, da lagen ikke er en fuld konservering på linje med for eksempel en dåsekonserves — den forlænger holdbarheden, men erstatter ikke almindelig køling.

Kiloprisen på 169,75 kr. afspejler, at koldtvandsrejer generelt er en dyrere råvare end mange andre fiskeprodukter, både fordi selve fangsten og pilningen er mere arbejdskrævende, og fordi arten lever i mindre tilgængelige, koldere farvande end mange andre rejearter. Prisen på 33,95 kr. er den almindelige hyldepris — der er ingen kampagne at vente på i skrivende stund.